文 | 華商韜略 600

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近日，有網(wǎng)友在社交平臺上曝出：海底撈不能點4個清水鍋了。而海底撈方面回應(yīng)，今年新規(guī)定，全國門店統(tǒng)一執(zhí)行，顧客必須付費點一個鍋底且不能自帶鍋底。

隨著該事件沖上熱搜，雖然產(chǎn)生一定爭議，但大多數(shù)消費者普遍支持海底撈的規(guī)定，甚至有人直言“防小人的”。

不過有一點無可置疑：曾經(jīng)以“被白嫖”著稱的海底撈也逐漸不那么大方了。

究其原因，海底撈變窮了。

2022年4月份，海底撈迎來重大改變，創(chuàng)始人張勇退位，楊麗娟則接任CEO。

人事變動的背后，是海底撈深深地焦慮。

2018年，是海底撈被封為“神話”的一年，這一年海底撈正式赴港上市，成為火鍋第一股。從此之后，股價不斷飆升，從17.8港元一度漲至2021年的85.78港元，總市值高達(dá)4777億港元（約4184億人民幣）。

從此，海底撈開始了瘋狂地擴張之路。

2019年，海底撈勢要將門店開遍全球，正式實施“快速擴張策略”，僅一年時間就新開308家門店。

就連2020年的新冠“黑天鵝事件”都沒能阻擋海底撈的擴張。彼時，創(chuàng)始人張勇曾樂觀地認(rèn)為新冠會在9月份完美結(jié)束，因此趁著小型餐飲店的倒閉進(jìn)行“抄底”逆勢擴張，當(dāng)年新開544家門店。

可事實卻沒像張勇預(yù)料那般發(fā)展，疫情一直持續(xù)到2022年。

等到2021年11月時，就連海底撈也不得不承認(rèn)“擴張速度過快導(dǎo)致部分門店選址不當(dāng)”，大量店面過于密集，有的地方甚至在1公里多的范圍內(nèi)連開3家海底撈，反而導(dǎo)致海底撈的翻臺率從2019年的4.8次/天下降到3次/天。

圖源：網(wǎng)易數(shù)讀

然而，海底撈直到2021年11月才認(rèn)清“擴張速度過快”，已經(jīng)有些晚了。

根據(jù)海底撈財報顯示，2021年全年，海底撈凈虧損41.63億元人民幣，相當(dāng)于直接將2018年海底撈上市以來的盈利總額全部虧損殆盡。

同樣也是2021年，海底撈開始主動瘦身，一口氣關(guān)停308家門店。

或許也因此次失利，海底撈才在2022年4月出現(xiàn)了巨大的人事變動。

可惜，直到2022年上半年，海底撈仍然虧損了2.663億元。而海底撈的股價也跌到如今的21港元左右，總市值僅為1200億港元（約1051億人民幣）。

同樣遭到“瘦身”的，是海底撈的服務(wù)。

曾經(jīng)可以免費做的美甲，變成了需要付費購買的穿戴甲，曾經(jīng)免費的零食、玩具也在逐漸變少，自帶的菜品也開始需要收取服務(wù)費。等到2023年2月21日，海底撈開始嚴(yán)格執(zhí)行“謝絕顧客自帶菜品”。

不過，這些對海底撈來說究竟是好是壞，還尚難有所定論，畢竟一家餐飲店，最重要的還是回歸“好吃”二字。

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