在剛剛結(jié)束的第108屆全國(guó)糖酒會(huì)中，酒無疑是糖酒會(huì)的流量擔(dān)當(dāng)。不過，在眾多的參展品類中，預(yù)制菜也是繼酒水之外糖酒會(huì)上被關(guān)注的焦點(diǎn)。

廣信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集團(tuán)、味尊農(nóng)業(yè)、掌廚網(wǎng)、樂家客、美寧食品等知名預(yù)制菜企業(yè)以及閔川、巴中兩個(gè)預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)展團(tuán)，出現(xiàn)在糖酒會(huì)手冊(cè)名單中。

(資料圖)

預(yù)制菜不僅在糖酒會(huì)上“出圈”，在第三屆消博會(huì)上，也備受關(guān)注。

預(yù)制菜頻繁出現(xiàn)在各大展會(huì)的背后，預(yù)制菜行業(yè)是否迎來新的發(fā)展機(jī)遇？在資本追捧下，什么樣的預(yù)制菜企業(yè)能夠在該賽道上跑得更遠(yuǎn)？

從幕后到臺(tái)前

預(yù)制菜頻繁亮相展會(huì)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。

逐夢(mèng)萬億元預(yù)制菜“藍(lán)?！?，行業(yè)內(nèi)企業(yè)以及各地政府都在大力進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，在春季糖酒會(huì)、第三屆消博會(huì)設(shè)展，來自全國(guó)的預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行集中展示，也預(yù)示著預(yù)制菜行業(yè)從過去的幕后走向臺(tái)前，爭(zhēng)相搶食萬億元蛋糕。

得利斯、春雪、仙壇等多家預(yù)制菜品牌企業(yè)借助消博會(huì)平臺(tái)把山東預(yù)制菜推介給全球客商。

預(yù)制川菜頭部品牌高金食品在糖酒會(huì)參展期間，發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪2.0版，引發(fā)行業(yè)熱議。

高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“高金食品的預(yù)制菜風(fēng)味輪2.0將在持續(xù)挖掘客戶需求，賦能標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的同時(shí)，持續(xù)進(jìn)行升級(jí)。也許在不久的將來，迭代升級(jí)的風(fēng)味輪3.0版本也將會(huì)和大家見面，助力餐飲標(biāo)準(zhǔn)化過程中的高品質(zhì)發(fā)展?！?/p>

值得一提的是，在去年的第106屆全國(guó)糖酒會(huì)上，高金食品重磅發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪，實(shí)現(xiàn)了對(duì)預(yù)制川菜各個(gè)維度評(píng)價(jià)指標(biāo)的量化和標(biāo)準(zhǔn)化。

三全食品雖然沒有正式在糖酒會(huì)設(shè)展，但也搭上了合作伙伴的便車，在四川華食科技有限公司（簡(jiǎn)稱：華食科技）的展架上開辟了一小部分空間進(jìn)行產(chǎn)品展示。而華食科技也是預(yù)制川菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，其業(yè)務(wù)包括野戰(zhàn)食品、常溫預(yù)制川菜生產(chǎn)、研發(fā)與銷售。

春雪食品、山東德州扒雞等在糖酒會(huì)都有設(shè)展。而小龍坎、蜀大俠不僅展示調(diào)味品，其自熱鍋也出現(xiàn)在展臺(tái)上進(jìn)行展示與招商。

對(duì)于預(yù)制菜在糖酒會(huì)、消博會(huì)設(shè)展，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“預(yù)制菜在糖酒會(huì)出現(xiàn)，預(yù)示著整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)會(huì)進(jìn)入全方位、多維度的營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)，非?？春妙A(yù)制菜行業(yè)的未來發(fā)展?！?/p>

預(yù)制菜企業(yè)小而散

行業(yè)并購(gòu)成未來發(fā)展趨勢(shì)

在朱丹蓬看來，中國(guó)的預(yù)制菜整體發(fā)展超過了30年，只不過以前預(yù)制菜一直在幕后，最近三年預(yù)制菜從幕后走向臺(tái)前。目前，全國(guó)各個(gè)地方政府都在出臺(tái)支持預(yù)制菜高速發(fā)展的地方法律法規(guī)，這表明各地方政府都在力推預(yù)制菜。

預(yù)制菜今年首次被寫入中央一號(hào)文件，被業(yè)界稱為下一個(gè)“萬億元級(jí)”新賽道、新風(fēng)口。加之各地也針對(duì)預(yù)制菜出臺(tái)了一系列政策，包括方向指引、財(cái)稅支持等，這也促使更多企業(yè)入局預(yù)制菜行業(yè)。

其中，包括眉州東坡、西貝等餐飲企業(yè)都紛紛加入預(yù)制菜賽道。另外，安井食品、得利斯、雙匯食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等企業(yè)在預(yù)制菜賽道上做得風(fēng)生水起。除了傳統(tǒng)的肉企及食品企業(yè)做預(yù)制菜外，包括格力、貴人鳥、叮咚買菜、步步高、盒馬等企業(yè)也紛紛涉足預(yù)制菜，預(yù)制菜熱度不斷升溫。

另外，除了企業(yè)自身在加大預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)與銷售外，今年以來，各地政府也在組團(tuán)上馬預(yù)制菜項(xiàng)目。截至目前，廣東、福建、河南、四川、山東等地已經(jīng)出臺(tái)或落地預(yù)制菜扶持政策，并紛紛提出預(yù)制菜“三年計(jì)劃”“五年計(jì)劃”。同時(shí)，各地政府還成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，預(yù)制菜行業(yè)未來將逐漸向渠道強(qiáng)勢(shì)化、品牌聯(lián)名化、產(chǎn)品細(xì)分化、營(yíng)銷聯(lián)合化四個(gè)方向發(fā)展。

雖然預(yù)制菜行業(yè)很熱，但目前仍未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。小而散是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的真實(shí)寫照。而作為行業(yè)內(nèi)企業(yè)，通過并購(gòu)重組實(shí)現(xiàn)企業(yè)的做大做強(qiáng)，也是當(dāng)下預(yù)制菜企業(yè)的主要?jiǎng)幼髦弧?/p>

日前，海欣食品擬受讓東鷗食品51%股權(quán)，布局鮑魚預(yù)制菜。3月27日，蓮花健康發(fā)布公告稱，擬以現(xiàn)金方式收購(gòu)自嗨鍋創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)蔡紅亮所持不低于20%股份，并促成蓮花健康成為杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司（自嗨鍋所屬公司）的控股股東。

對(duì)于預(yù)制菜當(dāng)下的現(xiàn)狀及未來發(fā)展，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所預(yù)制菜首席研究員張春暉向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，我國(guó)有7萬家從事預(yù)制菜的加工企業(yè)，整體產(chǎn)值只有4200億元。產(chǎn)業(yè)存在散、小、亂的問題，并購(gòu)是一個(gè)必然的趨勢(shì)。一些區(qū)域性的預(yù)制菜產(chǎn)品可借助平臺(tái)或大的并購(gòu)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張和快速流通。

在張春暉看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正值初期，賽道仍在長(zhǎng)板需拉長(zhǎng)、短板需補(bǔ)齊的發(fā)展階段。投資并購(gòu)等手段可以加速產(chǎn)業(yè)發(fā)展的節(jié)奏，提升產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)集中度。

國(guó)海證券分析師在研報(bào)中稱，目前預(yù)制菜行業(yè)正處于快速發(fā)展期，BC兩端均有驅(qū)動(dòng)因素。行業(yè)未來發(fā)展空間廣闊，具備長(zhǎng)期投資價(jià)值。文章來源：證券日?qǐng)?bào)

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