編者按：2023年，隨著消費(fèi)升級(jí)和新消費(fèi)群體的興起，眾多新消費(fèi)品牌發(fā)力各大細(xì)分賽道，為消費(fèi)行業(yè)注入了新的活力。

(相關(guān)資料圖)

搜狐財(cái)經(jīng)《新消費(fèi)觀察》專題，旨在結(jié)合當(dāng)前新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，解讀酒業(yè)、餐飲、零食、乳業(yè)等領(lǐng)域的新興模式，為行業(yè)發(fā)展帶來新的啟示。

第35期關(guān)注的企業(yè)為：新式茶飲巨頭——喜茶。點(diǎn)擊查看“新消費(fèi)觀察”專題

出品丨搜狐財(cái)經(jīng)

作者丨蓋姣伊李文賢

開放內(nèi)地加盟5個(gè)月后，喜茶近日又開放了海外市場(chǎng)的加盟業(yè)務(wù)，包括美國(guó)、加拿大、澳大利亞、日本、新加坡、泰國(guó)等城市。

中國(guó)地區(qū)加盟方面，截止到目前，喜茶事業(yè)合伙門店僅對(duì)二三線城市開放，包括自貢、德陽(yáng)、梅州、麗水等。

搜狐財(cái)經(jīng)從小區(qū)域代理合伙人陳磊（化名）處了解到，加盟喜茶需要30萬元的加盟費(fèi)，水果等原材料均需從喜茶購(gòu)買。

該加盟商介紹，喜茶原材料價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)，又由于其餐飲經(jīng)驗(yàn)不足導(dǎo)致原材料浪費(fèi)嚴(yán)重，“開業(yè)一個(gè)月賠了10萬元，主要由于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足導(dǎo)致原材料浪費(fèi)嚴(yán)重?！?/p>

以喜茶、奈雪的茶為代表的直營(yíng)模式面臨盈利能力的困境。奈雪的茶2021年?duì)I收達(dá)到43億元，虧損45億元。奈雪自2021年6月在港交所上市后便一路虧損，在2021年?duì)I收達(dá)到43億元的情況下，凈利潤(rùn)虧損超過45億元。

餐易私塾校長(zhǎng)徐劍認(rèn)為，喜茶是高端茶飲的頭部品牌，高端茶飲在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)空間越來越小，喜茶在一線城市的發(fā)展空間已經(jīng)不多，也很難用高開的方式去打三四線城市?！凹用四Ｊ郊饶軒椭膊枵碱I(lǐng)市場(chǎng)，又能降低風(fēng)險(xiǎn)。”

喜茶開放海外加盟，目前產(chǎn)品維持低價(jià)策略

喜茶將加盟業(yè)務(wù)拓展到了海外。

目前，喜茶宣布開放海外市場(chǎng)的事業(yè)合伙人申請(qǐng)，包括日本、新加坡、泰國(guó)、越南、馬來西亞、美國(guó)、加拿大、阿聯(lián)酋、澳大利亞、印度尼西亞、菲律賓、英國(guó)等。

據(jù)多家媒體報(bào)道，今年2月蜜雪冰城在悉尼開出了亞洲以外的海外市場(chǎng)首店。

搜狐財(cái)經(jīng)從喜茶處了解到，目前喜茶在中國(guó)以外的市場(chǎng)共開設(shè)5家門店，全部在新加坡。公開資料顯示，2018年11月，喜茶在新加坡開出海外首店。

一方面開發(fā)海外加盟，一方面喜茶仍維持低價(jià)策略。

據(jù)《喜茶這十年》報(bào)告顯示，2022年初喜茶進(jìn)行了“告別30元”降價(jià)，目前15元-19元為喜茶的主流價(jià)格帶。

目前，喜茶點(diǎn)單小程序上，除了茶飲，還可以點(diǎn)到咖啡、甜品和雪糕。其中，三款咖啡的價(jià)格在8元-17元，甜品單價(jià)不超過10元，雪糕價(jià)格為9元-15元。

此外，喜茶在抖音app售賣團(tuán)購(gòu)。北京海淀區(qū)某家喜茶的“17.8元四款水果茶任選一杯”的團(tuán)購(gòu)已售出20余萬份，“34.8元兩杯牛乳飲品”的團(tuán)購(gòu)出售15萬余份。

國(guó)內(nèi)加盟至少需40.8萬元，多位于二三線城市

相比海外加盟政策，喜茶內(nèi)地的加盟政策門檻也不低。

搜狐財(cái)經(jīng)了解到，加盟一家喜茶，前期要繳納至少41萬元的費(fèi)用。

搜狐財(cái)經(jīng)根據(jù)喜茶官方公布的《合伙人開店須知》計(jì)算，開一家喜茶門店的前期投資最低為40.8萬元。其中包含首筆單店合作費(fèi)用15.8萬元、單店投資費(fèi)用25萬元。

合作費(fèi)用方面，包含三年一繳的合作服務(wù)費(fèi)5萬元，一次性繳納的培訓(xùn)費(fèi)4萬元、設(shè)計(jì)費(fèi)1萬元、工程監(jiān)理費(fèi)0.8萬元、保證金3萬元，以及需每年繳納的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)費(fèi)2萬元。此外，每月還需繳納總實(shí)收的1%作為運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)。

單店投資費(fèi)用方面，包含15萬起的設(shè)備費(fèi)和10萬元起的裝修費(fèi)（20-50平方）。

據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)的加盟信息顯示，加盟一家蜜雪冰城需要最低37萬元。

2022年11月，喜茶宣布開放事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，主要加盟區(qū)域?yàn)榉且痪€城市。

據(jù)官方資料顯示，截止到目前，喜茶事業(yè)合伙門店覆蓋數(shù)十個(gè)新城市，在自貢、德陽(yáng)、梅州、麗水、盤錦、宣城、馬鞍山等城市開出新城首店。

企查查顯示，2016年至今，喜茶共進(jìn)行了5次融資。最后一次融資發(fā)生在2021年7月，融資金額5億美元，估值金額600億人民幣，投資機(jī)構(gòu)為黑蟻、騰訊、紅杉、高瓴、淡馬錫、LCatterton和日出東方資本。

據(jù)奈雪的茶2022年半年報(bào)，奈雪的茶門店總收入為18.8億元，截至去年上半年共有904家門店，搜狐財(cái)經(jīng)據(jù)此計(jì)算單家門店的營(yíng)收月為207.7萬元。

若以此營(yíng)收水平計(jì)算喜茶2022年的營(yíng)收，根據(jù)公開資料顯示，喜茶去年10月門店數(shù)為845家，對(duì)應(yīng)的營(yíng)收約為17.5億元，距離600億元的估值還相差甚遠(yuǎn)。

去年年底喜茶開放官宣開放加盟時(shí)，就有業(yè)內(nèi)人士向搜狐財(cái)經(jīng)表示，喜茶開放加盟主要是因?yàn)槟壳捌溟T店?duì)I業(yè)能力比較低，以開放加盟解決現(xiàn)有的盈利問題。

據(jù)蜜雪冰城招股書披露，加盟模式的蜜雪冰城在2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收103.5億元，凈利達(dá)18.45億元，根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有門店數(shù)量22276家。2019-2021年，蜜雪冰城來自加盟商的收入占全部營(yíng)收比重的90%以上。

而據(jù)公開資料顯示，蜜雪冰城的客單價(jià)為6元-8元，這意味著三四線城市消費(fèi)者要多花10元買一杯喜茶。

加盟模式破解盈利難題，有加盟商稱水果等原材料高于市場(chǎng)價(jià)

喜茶開放加盟后，和蜜雪冰城等加盟模式類似，原材料均需從喜茶購(gòu)買。

搜狐財(cái)經(jīng)了解到，陳磊的原材料需全部從喜茶處進(jìn)貨，價(jià)格普遍較高，“他們?cè)牧掀焚|(zhì)好，但水果質(zhì)量不穩(wěn)定”。

例如，從喜茶進(jìn)貨的巨峰葡萄為23元/公斤，而“北京新發(fā)地”官網(wǎng)3月23日顯示的巨峰葡萄價(jià)格為9元/公斤。

搜狐財(cái)經(jīng)向喜茶方面求證此信息，截止發(fā)稿未得到回復(fù)。

而加盟店的經(jīng)營(yíng)也需要有較為豐富的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

喜茶在加盟要求中提到，多店合伙人需要有三年以上成功商業(yè)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)；小區(qū)域代理合伙人需要有三年以上知名商業(yè)項(xiàng)目成功主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)、5家店以上管理經(jīng)驗(yàn)或年生意規(guī)模不低于800萬元的經(jīng)驗(yàn)；大區(qū)域代理合伙人則需要五年以上知名商業(yè)項(xiàng)目成功主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)、30家店以上管理經(jīng)驗(yàn)或年生意規(guī)模不低于5千萬元、管理團(tuán)隊(duì)有國(guó)際/國(guó)內(nèi)知名連鎖行業(yè)3年以上多店運(yùn)營(yíng)從業(yè)背景。

陳磊提到，開業(yè)一個(gè)月銷售額51萬，成本超61萬。

據(jù)陳磊介紹，61萬的費(fèi)用包含原材料、人工、房租和水電。其中，原材料50萬元，人工費(fèi)8萬元左右（18名員工），房租3萬元或7%的提點(diǎn)，二者取其高，由于開店僅一個(gè)月，水電費(fèi)暫不明。

“前期原材料浪費(fèi)太嚴(yán)重，生意太好了，導(dǎo)致排單太久，退款的多，每天打烊后剩幾十杯都是退的。”陳磊表示，生意好是一方面，但工序復(fù)雜、出餐慢也是事實(shí)，客人為一杯奶茶等1、2個(gè)小時(shí)，自然退得多，形成惡性循環(huán)。

由于“生意確實(shí)很好”，且之前的從商經(jīng)歷并未涉及餐飲，陳磊對(duì)開店首月的虧損表現(xiàn)出樂觀態(tài)度，“這些都是小問題，先把店扶起來，再解決運(yùn)營(yíng)。

“以目前的經(jīng)營(yíng)來看，我們的目標(biāo)毛利率是45%。”陳磊說。據(jù)喜茶《合伙人開店須知》顯示，事業(yè)合伙預(yù)計(jì)毛利率為60%。

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