上午9點(diǎn),室外溫度已達(dá)到30℃。同一時(shí)間,豎新鎮(zhèn)油橋村的長者食堂里更是熱火朝天。炎炎夏日,正是長者食堂一年中最繁忙的日子。長者食堂負(fù)責(zé)人介紹,夏天的訂單量上漲約一成,每日達(dá)到800份。
為更好地保障老年群體就餐,40℃左右的廚房,廚師長一站就是4個(gè)小時(shí);頭頂烈日,送餐員每天2趟穿梭在鄉(xiāng)間小道;后勤人員早出晚歸,做好衛(wèi)生清潔和消毒工作。?
(資料圖)
40℃的廚房,每天要站滿4小時(shí)
上午7點(diǎn)半,廚師楊學(xué)新開炒第一個(gè)菜。記者剛走進(jìn)后廚,一股熱浪撲面而來?!斑@里大概有多少度?”記者問?!?0℃左右吧,但有4個(gè)電風(fēng)扇,還行?!北M管楊學(xué)新說不熱,但在火光的映照下,他的臉紅彤彤的。
記者進(jìn)入后廚第一感覺是熱,第二感覺便是悶,沒過幾分鐘,后背開始冒汗。悶熱的廚房、炙熱的爐火,加上熏人的油煙,身處這樣的環(huán)境滋味真不好受?!昂髲N油煙大,也不適合安裝空調(diào),用大功率風(fēng)扇又影響燒菜?!睏顚W(xué)新告訴記者,“做我們這一行,差不多都是‘耐熱體’。”
每天,楊學(xué)新在這樣的環(huán)境里一站就是4個(gè)小時(shí),受著爐火的高溫,身上的工作服經(jīng)常被汗水濕透,又被爐火烘干。說起解暑的方法,楊學(xué)新笑著從餐桌的角落里,向記者展示起一個(gè)超大容量的水壺,“一上午,喝夠滿滿2杯,就可以了。”
10點(diǎn)剛到,一盆盆新鮮出爐的干燒基圍蝦、紅燒鴨腿、木耳炒胡蘿卜、萵筍湯被依次搬至打飯間。此時(shí)的楊學(xué)新,并沒有停下來,轉(zhuǎn)身又來到油鍋前,備起了下一餐。
送餐,效率不是唯一標(biāo)準(zhǔn)
在飯菜裝盒的同時(shí),5位送餐人員也早早到崗,給送餐車?yán)锢锿馔獾剡M(jìn)行清潔消毒。緊接著,他們接過飯盒,按照指定份數(shù)各自裝箱后,開始按區(qū)域配送。送餐員沈金生負(fù)責(zé)本村,一天需要送出40多份餐。
10點(diǎn)15分,記者跟隨著沈金生的送餐車一起出發(fā)。從長者食堂大門左拐,走了沒多久,沈金生指著一家房屋對記者說:“這是最近的一家,但老人家屬目前不在家里,老人又腿腳不便,我平時(shí)都是晚點(diǎn)再來送?!?/p>
規(guī)劃送餐路線時(shí),效率不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。沈金生始終把老人的需求放在心上,送餐路線也據(jù)此微調(diào)。送餐的同時(shí),沈金生還會把前一天的飯盒收回。有幾次,有老人向沈金生提出要求“米飯能不能再多點(diǎn)?”“這個(gè)雞腿我不太愛吃,能多打點(diǎn)其他菜嗎?”沈金生都會默默記下,一些特殊定制的盒飯,還會用橡皮筋做上記號,避免拿錯(cuò)。
臨近11點(diǎn),沈金生終于結(jié)束了中午的送餐任務(wù)。此時(shí),他的衣服已濕了大半,接下來他還要用近半小時(shí),回到長者食堂,把取回的飯盒交回去清洗消毒,以備晚飯所需。
每天早出晚歸,全程保障老人飲食安全
11點(diǎn)剛過,長者食堂后勤人員陳惠蘭吃好了午飯,等待著送餐員分批取回的餐盒,準(zhǔn)備投入一輪的清洗工作?!懊刻旎厥盏牟秃?,還有盛放食品成品的容器,我們都要經(jīng)過‘一洗二過三消毒’,保障老人飲食安全?!标惢萏m每天要和同事們一起清洗800個(gè)飯盒,還有數(shù)十個(gè)容器。洗好后,陳惠蘭會午休一會兒,再接著準(zhǔn)備晚餐。
下午1點(diǎn)的加工間內(nèi),陳惠蘭和伙伴們將廚師拌好的肉餡,塞入油豆腐,之后還要將煮熟的400多個(gè)雞蛋剝殼。半天下來,陳惠蘭的手腕和膝蓋總會有些酸疼?!爱?dāng)我們看到老人拿到餐食,吃得開心的模樣,再苦再累也覺得值得了?!?/p>
每日奔波在食堂的里里外外,陳惠蘭一刻不停。下午3點(diǎn)半,晚飯的餐盒被裝上車后,陳惠蘭與同事開始了一天里最后的清理工作,擦拭桌面、清掃地面,對多處衛(wèi)生死角進(jìn)行清理。“夏日容易滋生細(xì)菌,所以每一處我們都會打掃干凈?!本瓦@樣一直忙到下午5點(diǎn),她才回家。
第二天清晨6點(diǎn)多,陳惠蘭第一個(gè)趕到長者食堂。開門后,她首先會把場所內(nèi)所有窗戶打開,保持空氣流通,然后走進(jìn)加工間,熟練地打開三個(gè)蒸箱,將按鈕調(diào)至100℃,對老人的餐盒和餐盤高溫消毒,再次投入一天的忙碌工作。
記者:石思嫣
編輯:陳錦源
責(zé)編:李琳、顧佳麗
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