千億鹵味賽道上,品牌之多令人驚嘆,但品牌出頭卻難于上青天。前有行業(yè)龍頭絕味、周黑鴨、煌上煌等的相繼成功上市,又在疫情背景下的業(yè)績大幅下跌,后有佬街佬味等一眾后起之秀的穩(wěn)健發(fā)展與有序擴張,這些品牌靠的是什么?今天 ,筆者帶你探訪鹵味界后起之秀代表品牌佬街佬味,了解其隱匿于菜場巷口卻異?；鸨康氖鞘裁础?/p>

一靠:精準定位,實力產品

精準的市場定位與差異化產品是根本。鹵味品牌試圖在市場中獲取一席之地,“精”與”專“是根本,產品定位要夠精準,佬街佬味將產品定位于家庭餐桌鹵味,菜品一定要專一,佬街佬味專注于恪守與再現(xiàn)本幫菜傳統(tǒng),做出了本幫菜的煙火氣與人情味。

蹄髈、醬鴨、醬牛肉、糖醋小排、私房手撕雞、糟鹵……三大招牌、十大經典、十五個小灶精品,共計超過70款產品,佬街佬味用實力產品贏得了消費者的認可,憑借直營模式在上海市場站穩(wěn)了腳跟,又立足上海市場實施加盟戰(zhàn)略,短短數(shù)年,佬街佬味已經在上海市場、江蘇市場與浙江市場開出了數(shù)百家加盟店,并創(chuàng)下96%的新加盟店成活率的好成績。

二靠:貼心幫扶,全面賦能

加盟店的良性經營與突出業(yè)績,為佬街佬味知名度與美譽度的打造奠定了基礎,而佬街佬味持續(xù)深化幫扶策略,從精準選址、辦證幫助、前期培訓、訂貨物流、開業(yè)策劃、常年輔助到促銷支持等全面賦能加盟商,助推加盟商業(yè)績持續(xù)提升。良性循環(huán)的建立,為佬街佬味品牌傳播與加盟戰(zhàn)略的深化實施提供了源動力。

2022年10月,為了打好第四季度的“沖刺戰(zhàn)”,佬街佬味總部通過深度調整推出了具有精準化與個性化特征的加盟扶持政策,強調“個性化扶持”與“專業(yè)化培訓”。在“個性化扶持”方面,充分發(fā)揮三十余支幫扶小分隊的策劃能力,針對不同地區(qū)、不用經營狀況的門店,打造個性化的運營方案,助推加盟店精準獲客和提升流量;在“專業(yè)化培訓”方面,開展系列有關店面運營、客戶服務等領域的專門培訓,促使加盟店提升顧客服務質量,用“產品+服務”抓住顧客,實現(xiàn)門店業(yè)績的提升。

三靠:強大供應鏈,高效運營

自實施加盟戰(zhàn)略以來,佬街佬味在供應鏈打造方面可謂是不遺余力,從生產基地的打造到冷鏈物流體系的構建,再到上下游供應鏈的打通,佬街佬味致力于從原產地采購、與原材料大廠開展戰(zhàn)略合作、升級產品工藝到提升冷鏈物流效率等領域入手,有效壓縮成本,為加盟商創(chuàng)造更高的利潤水平。

目前,佬街佬味加盟店的毛利潤在41%左右,在同類品牌中屬于相對較高的水平,按照加盟商平均日營業(yè)額7000元來計算,加盟店月毛利率平均可達8萬以上,與官方公布的數(shù)據(jù)基本一致。

精準產品定位、貼心幫扶政策、強大供應鏈,共同造就了佬街佬味加盟店的高業(yè)績水平,成為了品牌穩(wěn)健發(fā)展與快速擴張的關鍵。即便隱匿于菜場巷口,那一口地道本幫鹵菜,能讓食客趨之若鶩,在深秋初冬的街頭排起那長長的隊伍。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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