本文來源:時代周報 作者:李馨婷
新中式面館品牌和府撈面,近日傳出盈利消息。
【資料圖】
據(jù)媒體報道,和府撈面近日發(fā)布內(nèi)部信稱,2023年上半年,和府撈面收入、新店數(shù)量均創(chuàng)出歷史新高,單月營收連續(xù)上升,單日峰值連續(xù)刷新,三四線城市新店表現(xiàn)突出。
該內(nèi)部信的發(fā)布節(jié)點頗為微妙。
7月21日,絕味食品在回復(fù)上交所監(jiān)管函時發(fā)布的一則公告中顯示,其所投資的江蘇和府餐飲管理有限公司(即和府撈面母公司),2020—2022年凈利潤均出現(xiàn)虧損。
而在內(nèi)部信中,和府撈面還進(jìn)一步表示,上半年已實現(xiàn)扭虧為盈,保持了充足現(xiàn)金儲備和盈余,可為下半年的發(fā)展保駕護(hù)航。
就內(nèi)部信真實情況,8月3日,時代周報記者致電并發(fā)函和府撈面,截至發(fā)稿未獲回復(fù)。
而無論和府撈面經(jīng)營如何,當(dāng)資本熱潮褪去,其所在的新中式餐飲賽道也仍未迎來春天。
性價比爭議
和府撈面?zhèn)鬟f經(jīng)營正面信息的意圖明顯。
根據(jù)此前絕味食品公布的數(shù)據(jù),2020—2022年,和府撈面營收分別為11.07億元、17.32億元與14.56億元,但凈利潤則分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。這意味著,過去三年,和府撈面累計虧損超7億元。
成立于2012年、高舉“書房里的養(yǎng)生面”的經(jīng)營口號的和府撈面,曾接連斬獲6輪融資、交易金額超過8億元。盡管在資本市場高歌猛進(jìn),但和府撈面均價30元一碗面、40元一份套餐的定價,也讓不少消費者在點評網(wǎng)站上寫下“性價比不高”的評價。
圖源:和府撈面微博
隨著近年來消費者決策時更加理性,和府撈面的吸引力也愈受到考驗。
當(dāng)前,和府撈面已在產(chǎn)品價格帶上做出調(diào)整。近期,和府撈面推出“廚神系列”,包括廚神紅燒牛肉面、廚神花膠雞湯面等產(chǎn)品。當(dāng)前,紅燒牛肉面的售價為29元,其余相當(dāng)一部分面食的會員價也都控制在了30元以內(nèi)。
而盡管盈利能力受爭議,和府撈面仍在加速擴(kuò)張。
今年年初,和府撈面董事長李學(xué)林曾在“2022年度先進(jìn)表彰暨2023年度誓師啟動大會”上,宣布目標(biāo)到2025年實現(xiàn)總收入80億元。
這對于公司2022年14.56億元的營收水平來說,仍有差距。
窄門餐眼顯示,和府撈面現(xiàn)有門店462家。根據(jù)官方信息,2023年和府撈面將通過600家直營門店,服務(wù)全國消費者。6、7月份,和府撈面已在全國22城內(nèi)新開了46家店,品牌拓店進(jìn)程如火如荼。
新中式面館仍需破局
和府撈面仍在狂奔,餐飲消費復(fù)蘇的暖風(fēng)也正吹拂,但新中式面館品牌眼前仍有重重挑戰(zhàn)。
這一業(yè)態(tài)本身尚未擺脫質(zhì)疑。
近年來嶄露頭角的陳香貴、馬記永、張拉拉、遇見小面、霸蠻米粉等新中式面館品牌,都看中了面條這一大品類。面條在我國消費者基礎(chǔ)廣泛,上述品牌切入的重慶小面、蘭州牛肉面、撈面與湖南米粉等細(xì)分品類,更是在消費者群體中有極高認(rèn)知度。
針對傳統(tǒng)面館店內(nèi)環(huán)境、衛(wèi)生條件及服務(wù)態(tài)度均較為一般的問題,新中式面館品牌在消費體驗上進(jìn)行了優(yōu)化。店鋪基本設(shè)在購物商場內(nèi)、裝潢大走簡約設(shè)計風(fēng)、菜品口味更年輕、還采用明廚亮灶式的廚房料理間與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。相應(yīng)地,這類品牌的人均消費也偏高,在30~45元之間。
圖源陳香貴微博
熱錢涌動的2020與2021年,上述品牌融資頻頻、大幅拓店、聲勢浩大,引來大批消費者駐足嘗試。但2022年以來,隨著餐飲賽道融資降溫,業(yè)態(tài)的新鮮度褪去,人們的面食消費回歸性價比,大部分缺乏核心競爭力產(chǎn)品的新中式面館品牌,也陷入發(fā)展瓶頸。
2021年快速崛起的三大蘭州牛肉面品牌陳香貴、馬記永、張拉拉,業(yè)務(wù)拓張進(jìn)程已不同程度地熄火。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,2021年,陳香貴新開門店169家;2022年,新開門店數(shù)量驟降至65家。截至目前,2023年這一數(shù)字僅21家;同一時期,馬記永的新開門店數(shù)分別為116家、110家與30家;而曾在2021年年底喊出已在全國累計簽約100家店的張拉拉,品牌目前門店數(shù)量僅64家。
眾多新面館品牌中,遇見小面發(fā)展勢頭較好。
窄門數(shù)據(jù)顯示,2021年、2022年與2023年至今,遇見小面新開門店數(shù)量分別為56家、43家與37家。結(jié)合已2年未獲融資的背景,遇見小面拓店速度整體穩(wěn)定。截至目前,遇見小面門店總數(shù)為196家。
7月初,遇見小面還對媒體表示,品牌預(yù)計未來一年將新增門店100家,重點布局長三角城市和地區(qū),此外今年還將探索香港市場。
當(dāng)前遇見小面已推出預(yù)制菜產(chǎn)品 圖源官方微博
相較于和府撈面、陳香貴等品牌,遇見小面的人均消費30.16元,價格最低,較為符合人們對消費升級后面食價格的期待。
這或許也說明,新中式面館確實具備一定市場空間,但前提是其產(chǎn)品力與定價,要符合人們對面食這一品類的基本預(yù)期。
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