▲這是靈獸第1279篇原創(chuàng)文章

隨著餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和消費(fèi)者需求的變化，商超行業(yè)也正面臨業(yè)績(jī)下滑的事實(shí)。

作者/十里?

(相關(guān)資料圖)

ID/lingshouke

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餐飲復(fù)蘇？

餐飲和商超正呈現(xiàn)一種“蹺蹺板”效應(yīng)。

餐飲行業(yè)被封控時(shí)，商超行業(yè)得到增長(zhǎng)。但隨著餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和消費(fèi)者需求的變化，商超行業(yè)也正面臨業(yè)績(jī)下滑的事實(shí)。

“直到現(xiàn)階段，商超業(yè)績(jī)依然一直在下滑，餐飲復(fù)蘇對(duì)商超的打擊也比較大，尤其是提倡報(bào)復(fù)性消費(fèi)之下，受傷的似乎只有商超。”一位零售業(yè)人士表示。

一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，餐飲業(yè)正在逐步復(fù)蘇，就連餐飲股最近也迎來(lái)了幾年來(lái)難得的高光時(shí)刻。

2月27日，在港股主要指數(shù)低開(kāi)背景下，海底撈盤(pán)中一度漲超20%，而這源自其在此前發(fā)布的正面盈利預(yù)告：截至2022年12月31日，海底撈年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元，凈利潤(rùn)不低于13億元，對(duì)比上年度凈虧損約41.612億元。

海底撈在公告中解釋稱(chēng)，一是“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃采取改進(jìn)措施令餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高；二是自2022年6月以后，隨著不可抗因素的緩和，海底撈在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)；此外，注銷(xiāo)從公開(kāi)市場(chǎng)及以要約收購(gòu)方式回購(gòu)的2026年票據(jù)時(shí)，可確認(rèn)收益約為3.29億元。

其實(shí)，還有一個(gè)關(guān)鍵因素是，此前海底撈關(guān)閉了大量虧損門(mén)店。

歷經(jīng)了長(zhǎng)達(dá)兩年的“低谷”，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)并不是一件易事。再縱觀(guān)整個(gè)行業(yè)，海底撈只是這一波餐飲復(fù)蘇的一個(gè)縮影。

除了海底撈外，港股餐飲股跟漲，截至當(dāng)天收盤(pán)，海底撈漲13.71%、呷哺呷哺漲1.2%、奈雪的茶漲3.09%、九毛九漲3.73%。

餐飲業(yè)復(fù)蘇的苗頭早已顯露。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額與去年春節(jié)相比，增長(zhǎng)了6.8%，全國(guó)多個(gè)省市的餐飲收入有所上漲。多地出現(xiàn)了一桌難求、平均等位2小時(shí)以上、凌晨3點(diǎn)員工才能下班的盛況。

不少數(shù)據(jù)和直觀(guān)感受都在指向餐飲行業(yè)回暖的良好勢(shì)頭，讓行業(yè)找回信心，一掃2022年全年的陰霾。而回首過(guò)去三年間，多地疫情持續(xù)爆發(fā)，餐飲業(yè)面臨了封控的嚴(yán)重挑戰(zhàn)，不得不“急剎車(chē)”。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2020年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元，成為近十年以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。即便是2021年反彈至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%，但仍未恢復(fù)至疫情以前水平。

依然以海底撈為例，在2020年和2021年，依靠門(mén)店的擴(kuò)張營(yíng)收有所上漲，但是凈利潤(rùn)連續(xù)暴跌86.81%和1446.13%，2019年仍然盈利23.45億元的它，2021年已經(jīng)虧損超過(guò)41億元。截至2022年上半年，海底撈仍未走出虧損的陰影，凈利潤(rùn)為-2.663億元。

覆巢之下無(wú)完卵。

在過(guò)去三年中，餐飲行業(yè)如同被疫情拴在了深水區(qū)，拼命掙扎，卻只能屏息以待。??

據(jù)企查查數(shù)據(jù)表明，截至2022年11月28日，全國(guó)至少有495457家餐飲相關(guān)企業(yè)已被注銷(xiāo)或吊銷(xiāo)。

直到2022年的最后一個(gè)月份，有些地區(qū)的疫情防控政策才有所改變。全國(guó)餐飲企業(yè)逐漸回暖，期待著市場(chǎng)價(jià)值的回歸，卻未曾明白這種回升可能只是短暫的報(bào)復(fù)性，是對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)的希望，而非對(duì)這些企業(yè)的肯定。

從目前復(fù)蘇的情況來(lái)看，大部分餐飲企業(yè)的市值相比疫情之前相差甚遠(yuǎn)。盡管海底撈一天內(nèi)盤(pán)中漲超20%，股價(jià)反彈到21港元，但相比頂峰時(shí)期的85港元，依然縮水四分之三；同樣作為火鍋類(lèi)的品牌，呷哺呷哺歷經(jīng)了報(bào)復(fù)性消費(fèi)后，股價(jià)反彈到8.36港元，距離最高點(diǎn)的27港元，仍相去甚遠(yuǎn)。

如果想要重回巔峰，餐飲行業(yè)還需要不斷地關(guān)注市場(chǎng)變化和顧客需求，進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整。

只有這樣，才能夠適應(yīng)市場(chǎng)的變化，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。?

2

商超影響加劇

在疫情中餐飲業(yè)面臨困難的同時(shí)，反而解除了“封印”已久的商超。

彼時(shí)，消費(fèi)者面臨著供應(yīng)鏈短缺、需求增加和通貨膨脹等問(wèn)題，再加上多地區(qū)開(kāi)始居家工作，導(dǎo)致了對(duì)日常用品和食品的需求激增，消費(fèi)者開(kāi)始大量囤積生活必需品，這種需求增長(zhǎng)給商超行業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇。

以永輝超市為例，其2020年上半年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入232.8億元，同比增長(zhǎng)3.3%；凈利潤(rùn)為6.25億元，同比增長(zhǎng)23.7%。

在報(bào)告中，永輝超市明確表示，2020年第一季度的業(yè)績(jī)較為穩(wěn)定，得益于疫情爆發(fā)前消費(fèi)者囤積的需求和商超的庫(kù)存積壓。

與此同時(shí)，沃爾瑪?shù)?020年第一季度財(cái)報(bào)顯示，其美國(guó)地區(qū)的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了10%，同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了9.3%。

從這些數(shù)據(jù)中，可以看到，在疫情期間，商超行業(yè)得到了不小的增長(zhǎng)。

“由于餐飲業(yè)被封控，許多消費(fèi)者不得不轉(zhuǎn)向在家自己烹飪和購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)，就像劉耕宏滿(mǎn)足了居家健身的需求同理，當(dāng)平時(shí)外出餐飲的需求被壓抑時(shí)，居家烹飪成了必然選擇?！币晃贿B鎖商超人士向《靈獸》表示，這雖然對(duì)餐飲業(yè)造成沖擊，但對(duì)商超業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)具有一定的帶動(dòng)作用。

其中，在餐飲封控期，商超營(yíng)收的增長(zhǎng)主要來(lái)源于三方面：

一是，由于餐飲企業(yè)受到限制，許多消費(fèi)者需要自己購(gòu)買(mǎi)原材料烹飪食品，這帶動(dòng)生鮮食品、調(diào)料、飲料等商品的銷(xiāo)售量增加，促進(jìn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)；

二是，在家烹飪的這部分人群還需要購(gòu)買(mǎi)烹飪用具、廚房用品等商品，這些商品通常在商超中有較多的銷(xiāo)售，因此商超可以銷(xiāo)售相關(guān)商品帶動(dòng)業(yè)績(jī)；

三是，商超提供配送服務(wù)，視為額外的收入。

然而，隨著疫情得到控制，消費(fèi)者逐漸開(kāi)始外出，對(duì)餐飲業(yè)的需求開(kāi)始逐漸恢復(fù)。隨之而來(lái)的是，商超行業(yè)的增長(zhǎng)受到一定影響。

在永輝超市2021年上半年的財(cái)報(bào)中就顯示，其實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入284.1億元，同比下降2.6%；凈利潤(rùn)為3.3億元，同比下降41.1%。

永輝超市在報(bào)告中指出，受到疫情影響，第一季度公司同店銷(xiāo)售額同比下降了9.9%。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，人們開(kāi)始增加外出用餐的頻率，永輝表示食品需求也逐漸減少，對(duì)其銷(xiāo)售額產(chǎn)生了影響。

類(lèi)似的情況也出現(xiàn)在沃爾瑪身上。

沃爾瑪在2021年第二季度財(cái)報(bào)中表示，其同店銷(xiāo)售額同比下降了1.5%。公司指出，這主要是由于疫苗接種率的提高導(dǎo)致人們減少了在家的時(shí)間，從而減少了在線(xiàn)購(gòu)物需求。同時(shí)，餐飲業(yè)的復(fù)蘇也導(dǎo)致了消費(fèi)者減少了對(duì)生活必需品的購(gòu)買(mǎi)。

3

商超自救？

為了應(yīng)對(duì)這種變化，商超正在采取一系列試錯(cuò)保持自己的競(jìng)爭(zhēng)力和增長(zhǎng)。

“疫情過(guò)后，一個(gè)很明顯的趨勢(shì)，消費(fèi)者需求發(fā)生變化，尤其是健康、安全、新鮮的食品有了更高的要求，這些改變也倒推商超及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，增加在線(xiàn)銷(xiāo)售和配送服務(wù)?！币晃涣闶蹣I(yè)內(nèi)人士告訴《靈獸》，因此，門(mén)店嘗試通過(guò)在店內(nèi)增加半成品商品、生鮮食品等高附加值產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)者，提高顧客黏性。

同時(shí)，還有越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，商超考慮增加環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)品的種類(lèi)，如有機(jī)食品、環(huán)保清潔用品等。

除此之外，不少商超企業(yè)不再固步自封，逐漸看清兩者的關(guān)系，商超行業(yè)的發(fā)展與餐飲行業(yè)并非完全是對(duì)立的，嘗試相互成就和促進(jìn)。

“在部分區(qū)域的連鎖商超已經(jīng)與當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)合作，為其提供高品質(zhì)的食材和配料來(lái)支持，還包括餐巾紙、保鮮膜等，幫助提高產(chǎn)品質(zhì)量和口碑，同時(shí)，餐飲企業(yè)在商超內(nèi)布局預(yù)制菜和攤位，也為商超提供新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)?！鄙鲜隽闶蹣I(yè)內(nèi)人士表示。

從這些變化來(lái)看，餐飲的復(fù)蘇或許在一定程度上也對(duì)商超產(chǎn)生積極的影響。

行業(yè)內(nèi)，還有另一種充滿(mǎn)“希冀”的聲音。今年第一季度，餐飲迎來(lái)復(fù)蘇的態(tài)勢(shì)，只是封控結(jié)束后出現(xiàn)的短暫報(bào)復(fù)性消費(fèi)，未來(lái)將會(huì)回歸平穩(wěn)，而這一判斷的主要依據(jù)還是消費(fèi)發(fā)力趨勢(shì)所致。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年全年支撐高端消費(fèi)的城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出30391元，增長(zhǎng)0.3%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際下降1.7%。

再具體細(xì)分，2022年全年，全國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)增長(zhǎng)4.2%；人均居住消費(fèi)增長(zhǎng)4.3%；人均生活用品及服務(wù)消費(fèi)增長(zhǎng)0.6%；人均交通通信消費(fèi)增長(zhǎng)1.2%；人均醫(yī)療保健消費(fèi)增長(zhǎng)0.2%；人均其他用品及服務(wù)消費(fèi)增長(zhǎng)4.6%。兩項(xiàng)消費(fèi)數(shù)據(jù)下降：分別是人均衣著消費(fèi)下降3.8%、人均教育文化娛樂(lè)消費(fèi)下降5.0%。

上述數(shù)據(jù)傳遞出來(lái)的總體信號(hào)依然是——通貨膨脹、消費(fèi)者的生活成本越來(lái)越高，再加上對(duì)未來(lái)的危機(jī)感，積攢了龐大的儲(chǔ)蓄熱情，能用來(lái)享樂(lè)的花銷(xiāo)正在減少。

雖然餐飲、堂食更為好吃、方便，但全國(guó)范圍內(nèi)、明顯的大規(guī)模報(bào)復(fù)性消費(fèi)并未出現(xiàn)。

對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，這趨勢(shì)顯然算不上好消息；對(duì)于商超來(lái)說(shuō)，餐飲復(fù)蘇并非絕對(duì)的利空。

在過(guò)去幾年中，餐飲和線(xiàn)下商超都經(jīng)歷了資本市場(chǎng)的興衰和疫情的沖擊，這也充分說(shuō)明了這些傳統(tǒng)行業(yè)想要實(shí)現(xiàn)真正的改變并不容易，因?yàn)樗鼈円?guī)模龐大但分散化經(jīng)營(yíng)。

疫情作為這些行業(yè)業(yè)績(jī)低迷的“罪魁禍?zhǔn)住?，盡管現(xiàn)在已經(jīng)解封，但餐飲和商超能否迎來(lái)真正的春天卻仍不得而知，畢竟不確定性的因素正在增多。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

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