本篇原創(chuàng)文章源自微信公眾號(hào)：DT財(cái)經(jīng)（ID：DTcaijing），文 字：林美汕，編 輯：唐也欽，數(shù) 據(jù)：董道力，設(shè) 計(jì)：鄭舒雅，運(yùn) 營(yíng)：蘇洪銳，監(jiān) 制：唐也欽。

(資料圖片)

今天中午你打算吃點(diǎn)什么？是點(diǎn)外賣、吃食堂、下館子，還是去附近的連鎖店吃個(gè)快餐？

快餐，在上一輩人眼里，往往代表著便宜、糊弄、“不好好吃飯”。然而在互聯(lián)網(wǎng)上，不管是聲勢(shì)浩大的麥門信徒，還是緊跟熱點(diǎn)、“詭計(jì)多端”的瘋狂星期四文案，似乎都在說(shuō)明一件事——當(dāng)代人正在主動(dòng)選擇快餐。

年輕人對(duì)快餐的態(tài)度是什么樣的？他們有哪些想要按頭安利的快餐店？為了得到答案，前段時(shí)間DT財(cái)經(jīng)發(fā)起了一次關(guān)于快餐的調(diào)研，以下內(nèi)容來(lái)自1068份有效問(wèn)卷。

參與調(diào)研的朋友中，男女比例約為1：1，95后和00后占比超過(guò)一半，在一線城市生活的人群超過(guò)一半。所以，這份報(bào)告一定程度上反映了城市年輕人對(duì)快餐的態(tài)度。

快餐走向正餐化

對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，快餐正在成為一個(gè)高頻需求。

當(dāng)你咬著便利店的包子走進(jìn)辦公室，沒(méi)到中午就開始盤算要點(diǎn)什么外賣，晚上下班后再和同事約一頓麥當(dāng)勞，這看起來(lái)最平常的一天，快餐指數(shù)已經(jīng)拉到最滿。

根據(jù)DT財(cái)經(jīng)的調(diào)研結(jié)果，近6成人每周要吃好幾頓快餐、甚至天天吃快餐，偶爾吃一頓的人還不到1/6。換句話說(shuō)，當(dāng)代人吃快餐，可能和小時(shí)候媽媽叫你回家吃飯一樣普遍。

具體到吃什么，快餐店的花樣越來(lái)越多，和正餐的界限也越來(lái)越模糊。

從品類來(lái)看，在強(qiáng)大的麥門力量和KFC瘋狂星期四的營(yíng)銷面前，中國(guó)胃并沒(méi)有輸。3/4的人最常吃的是粥飯、粉面、撈燙等中式快餐，超6成人常吃漢堡、薯?xiàng)l等洋快餐。各種快餐都不怎么吃的人比較少見(jiàn)，占比只有4%。

中式快餐如此受歡迎，其中不乏許多三菜一湯配米飯的餐品，看起來(lái)與家常飯十分相似，這似乎傳遞出一個(gè)信息，即快餐與正餐的界限正在消彌。

想象這樣一個(gè)場(chǎng)景，當(dāng)我們?cè)谥惺娇觳偷挈c(diǎn)一份蝦仁炒蛋配米飯，或是叫一碗鹵肉飯配冬瓜茶，把吃飯場(chǎng)景從快餐店轉(zhuǎn)移到自家餐桌，看起來(lái)也沒(méi)什么不對(duì)勁?？觳筒辉賰H僅是忙碌間隙扒一口飯，它和正餐越來(lái)越接近了。

與此同時(shí)，人們給快餐的預(yù)算也側(cè)面佐證了快餐的正餐化。僅2成人的快餐預(yù)算只有20元，超過(guò)一半的人愿意花40塊錢吃快餐，甚至有人接受每頓為了快餐花80元以上。

以前人們對(duì)快餐的印象往往是實(shí)惠、方便、簡(jiǎn)單，但從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，人們吃快餐和出門搓一頓火鍋、燒烤的價(jià)格差距正在縮小。

快餐不是Plan B，食客與快餐是雙向奔赴

當(dāng)我們下定決心要自己做一頓飯，從購(gòu)買食材到洗菜、擇菜、剝蒜、剁肉，各個(gè)環(huán)節(jié)都要付出時(shí)間和精力，更不要提做飯2小時(shí)，吃飯30分鐘，之后還要刷鍋和洗碗。

城市的生活節(jié)奏越轉(zhuǎn)越快，在難得的休息時(shí)間還要下廚做飯未免太難為自己，現(xiàn)成的、易得的快餐，可以節(jié)省下大量的時(shí)間。

當(dāng)被問(wèn)到吃快餐的理由時(shí)，懶、不想做飯是主要?jiǎng)右?。畢竟只需要在手機(jī)上點(diǎn)菜付款，想吃的快餐就送到家門口，吃完直接丟掉還不用收拾，解決了大部分人省時(shí)、省心、省力的需求。

不過(guò)，吃快餐并不意味著敷衍、吃啥都行，抱著這種想法的人只有不到1/4。隨著快餐深入人們的生活，它不再是一個(gè)Plan B，而是成為許多人主動(dòng)的選擇。

DT財(cái)經(jīng)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)4成人會(huì)因?yàn)椤昂贸浴倍x擇快餐。尤其在00后中，因?yàn)樽祓挾枷蚩觳偷娜藬?shù)占比近6成，在所有選項(xiàng)中排名第一。對(duì)于許多年輕人來(lái)說(shuō)，比起省事，吃快餐更是為了滿足口腹之欲。

從場(chǎng)景來(lái)看，工作日的午飯和晚飯仍然是吃快餐最普遍的場(chǎng)景，超過(guò)4成人周末獨(dú)自一人也要吃快餐。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，吃快餐不只是為了快速填飽肚子，也是周末享受生活的一部分。

更具體來(lái)看，一個(gè)人在周末也要吃快餐的人，以生活在上海和北京的95后、90后為主，盡管懶得做飯，但他們不愿意在吃的方面將就，而快餐剛好可以滿足味蕾的享受，于是一個(gè)人的周末，他們也愿意美滋滋吃個(gè)快餐。

年輕人吃快餐，好吃比快更重要

隨著快餐成為人們主動(dòng)的選擇，走進(jìn)一家快餐店時(shí)，你最在意的是什么？

近一半的人選擇了“速度快”，畢竟快餐與正餐最顯著的區(qū)別就是“快”。但速度快、距離近、方便，已經(jīng)不再是大家吃快餐時(shí)最在意的事。除了干凈衛(wèi)生這一底線，人們最看重的還是口味好吃——哪怕稍微慢一點(diǎn)，也絕不能糊弄自己的味蕾。

從不同年齡層來(lái)看，越年輕的顧客往往更在意快餐的口味，對(duì)快餐速度的關(guān)注度更低。人們不會(huì)因?yàn)樯喜丝於鴲?ài)上一家店，讓年輕人主動(dòng)光臨，靠的是能讓他們?cè)诰捉乐型洘赖拿烂钭涛丁?/p>

當(dāng)快餐店不只為滿足人們的功能性需求——快速填飽肚子就行——還要給人們帶來(lái)美食的享受時(shí)，超過(guò)6成人會(huì)被菜品吸引而嘗試一家新店，其次是為了換換口味。

所以，對(duì)于快餐店來(lái)說(shuō)，比起用優(yōu)惠券和贈(zèng)品吸引消費(fèi)者，不如用菜品和味道來(lái)留住食客。拴住他們的胃，也就拴住了他們的腿。

事實(shí)上，提升快餐口味并不是一個(gè)新話題。早在2008年左右，達(dá)美樂(lè)披薩就面臨過(guò)難吃的質(zhì)疑。當(dāng)時(shí)美國(guó)網(wǎng)絡(luò)上有許多達(dá)美樂(lè)的差評(píng)，人們?cè)u(píng)價(jià)其“醬料嘗起來(lái)像番茄醬”、“外皮吃起來(lái)像硬紙板”。

在一片批評(píng)聲中，達(dá)美樂(lè)的股價(jià)在2008年11月20日跌至2.83美元的紀(jì)錄新低。后來(lái)?yè)?dān)任達(dá)美樂(lè)CEO的帕特里克·道爾也表示：“我們一直在討論配送，半小時(shí)甚至更少的配送，但它就是沒(méi)用。我們意識(shí)到，世界上每一個(gè)想要吃到夠快夠方便的披薩的人，都已經(jīng)是我們的客戶了，但那些想要好吃的披薩的人，沒(méi)有一個(gè)來(lái)這里?！?/p>

面對(duì)批評(píng)，達(dá)美樂(lè)重新設(shè)計(jì)了披薩食譜，用十幾種醬料和幾十種奶酪嘗試各種組合，并且開發(fā)了新的產(chǎn)品，試圖通過(guò)提升口味拉住顧客的腳步。

十幾年后，當(dāng)美國(guó)的快餐飲食習(xí)慣深入中國(guó)社會(huì)，人們對(duì)于快餐口味或許更加挑剔。沒(méi)有哪家餐廳能夠憑借出餐快成為第一。到底是下次再來(lái)、還是再也不來(lái)，消費(fèi)者會(huì)用舌頭做出判斷。

最受消費(fèi)者歡迎的快餐品牌榜

既然快餐對(duì)人們?cè)絹?lái)越重要了，大家都有哪些經(jīng)常光顧的快餐店？

從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，麥當(dāng)勞和肯德基成為大家最常吃的快餐品牌TOP2。其中，超7成人選擇了麥當(dāng)勞，近6成的人選擇了肯德基。在這場(chǎng)快餐之王的角逐中，麥當(dāng)勞贏得很輕松。

除此之外，漢堡王、蘭州拉面、沙縣小吃等快餐品牌也獲得了比較高的票數(shù)。本地餐飲中，火遍全國(guó)的蘭州拉面與沙縣小吃成為兩大巨頭。一位來(lái)自江蘇的讀者就表示，沙縣小吃是中國(guó)的定食，“有主食，有葷有素，米飯隨便加。店里純凈水隨便喝還不超過(guò)20”。

前文中我們提到過(guò)，在“你最常吃哪些類型的快餐？”這一問(wèn)題下，75%的人常吃中式快餐，這個(gè)數(shù)字要高于常吃西式快餐的比例，說(shuō)明人們是愿意吃中式快餐的。但從品牌來(lái)看，中式快餐并沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)足以和麥當(dāng)勞、肯德基相媲美的大品牌。這一定程度上說(shuō)明中式快餐市場(chǎng)存在大量空白，餐飲的品牌化力度不夠。

不過(guò)，這也與中餐種類繁多、地域性明顯等原因有關(guān)。在DT財(cái)經(jīng)發(fā)布此次調(diào)研的評(píng)論區(qū)中，不少讀者提到了隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、潮汕牛肉粿條、廣式燒臘等本地風(fēng)味，提到隆江豬腳飯的留言甚至成為熱評(píng)第一，但這個(gè)在廣東隨便走進(jìn)一家店都能吃到的菜品，并沒(méi)有走出本地、形成全國(guó)化的品牌。

因此提到常吃的快餐店時(shí)，有讀者反饋，“最喜歡點(diǎn)的還是那些不是連鎖大品牌的餐館的外賣”。

分城市來(lái)看，各地?zé)衢T快餐品牌有所不同，但最受歡迎的快餐品牌基本被麥當(dāng)勞和肯德基霸榜。

一些本土餐飲品牌在發(fā)源地及周邊地區(qū)勢(shì)頭兇猛，鄉(xiāng)村基在重慶的熱門程度超過(guò)肯德基，排名第二；合肥品牌老鄉(xiāng)雞甚至超越了兩大洋快餐，成為當(dāng)?shù)氐谝?；在廈門，人們最常吃的快餐也并非漢堡薯?xiàng)l，而是沙縣小吃。

此外，上海快餐店小楊生煎、北京品牌南城香、濟(jì)南的楊銘宇黃燜雞米飯、重慶的大米先生、東莞的蒙自源和真功夫等品牌都在本地開拓市場(chǎng)。根據(jù)部分讀者的補(bǔ)充，濟(jì)南的超意興、廣州的都城快餐，也在當(dāng)?shù)厥晨椭袚碛斜姸鄵碥O，只是大多數(shù)沒(méi)有形成全國(guó)性的品牌。

進(jìn)一步地，我們?cè)儐?wèn)了大家最喜歡的快餐品牌。不出意料，麥當(dāng)勞、肯德基以足夠拉開差距的票形成為民選快餐之王，其次是漢堡王、沙縣小吃、老鄉(xiāng)雞等。

在眾多連鎖品牌外，也有人偏愛(ài)沒(méi)有名字的小店，地鐵口的熱干面和雞蛋煎餅、隨便的一家小炒菜、各種3葷1素快餐店、樓下的臟攤攤等，都吸引著老饕們?nèi)ヌ剿骱桶l(fā)現(xiàn)。

“廣州很多沒(méi)有名字的夫妻店，熱氣騰騰的飯菜很多都是低于20元一頓的，它們是這座城市打工人們最直接最平凡也是最頻繁的慰藉?！币晃?5后的互聯(lián)網(wǎng)打工人向我們表示。

最愛(ài)吃快餐的城市不是北上廣

在996、連軸轉(zhuǎn)的高壓環(huán)境下，10分鐘就能解決的快餐和一塊壓縮餅干、一瓶葡萄糖滴劑沒(méi)什么兩樣，但隨著快餐對(duì)人們生活中扮演的角色發(fā)生變化，吃快餐的不一定是“社畜”，還有想要吃得美味、輕松、簡(jiǎn)單的年輕人。

在這個(gè)背景下，我們好奇，到底哪些城市與行業(yè)的人更愛(ài)吃快餐？為了找到答案，DT財(cái)經(jīng)計(jì)算了各個(gè)城市“快餐高頻愛(ài)好者”的比例，來(lái)分析各地快餐滲透率。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，廈門是快餐愛(ài)好者的大本營(yíng)，每10個(gè)人里就有至少9個(gè)人經(jīng)常吃快餐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他城市。杭州、廣州、深圳、成都、武漢的快餐滲透率也比較高，超過(guò)6成的人愛(ài)吃快餐。

相比之下，北京和上海常吃快餐的比例反而沒(méi)有那么高，只有半數(shù)人左右。這一定程度上打破了人們對(duì)快餐的刻板印象，即生活節(jié)奏越快的地方，人們才會(huì)更頻繁地吃快餐。

當(dāng)快餐店憑借好吃受到食客歡迎，它也就擺脫了快速充饑的單一使命，人們選擇吃快餐并非迫于無(wú)奈，而是快餐店憑借味道、價(jià)格、品質(zhì)、速度等綜合實(shí)力，在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出的結(jié)果。

接著，我們還統(tǒng)計(jì)了各個(gè)行業(yè)中快餐高頻愛(ài)好者的占比高低，發(fā)現(xiàn)廣告/會(huì)展/公關(guān)成為最常吃快餐的行業(yè)TOP 1，超過(guò)8成的從業(yè)者經(jīng)常吃快餐。在IT服務(wù)、專業(yè)服務(wù)/咨詢行業(yè)中，快餐愛(ài)好者也高達(dá)7成以上。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，進(jìn)入學(xué)術(shù)科研、政府及事業(yè)單位的人群，對(duì)于吃快餐的需求并不高，只有超3成快餐高頻愛(ài)好者。

還需要說(shuō)明的是，以上數(shù)據(jù)僅僅反映參與調(diào)研的人群情況，由于問(wèn)卷本身排除了部分對(duì)快餐不感興趣的朋友，因此實(shí)際數(shù)據(jù)可能更低。

寫在最后

以上就是本次快餐調(diào)研報(bào)告的全部?jī)?nèi)容。最后，從調(diào)研數(shù)據(jù)出發(fā)，DT財(cái)經(jīng)試圖歸納出關(guān)于中國(guó)快餐市場(chǎng)的5點(diǎn)洞察：

第一，快餐正在走向正餐化；

第二，大量年輕人會(huì)主動(dòng)選擇吃快餐；

第三，年輕人吃快餐，好吃越來(lái)越重要；

第四，人們愛(ài)吃中式快餐，但中式快餐頭部品牌還未出現(xiàn)；

第五，專業(yè)服務(wù)類行業(yè)，對(duì)快餐的需求量更大。

從1987年第一家肯德基在北京開店，中國(guó)人的生活里出現(xiàn)了連鎖快餐這個(gè)選擇，30多年來(lái)，一家家快餐店在街角小巷遍地開花，下班買菜做飯的生活離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)，吃快餐、點(diǎn)外賣的畫面拼湊出年輕人的飯點(diǎn)生活。

當(dāng)快餐成為人們主動(dòng)追求的選擇，人們也對(duì)它提出了更高要求，方便、快捷只能拿到及格分，合胃口、夠饞人才能留住顧客的光臨。畢竟快餐里不僅僅有沒(méi)時(shí)間吃飯的無(wú)奈，也有放空的大腦、多巴胺的分泌、對(duì)疲憊生活的治愈、熱氣騰騰的市井煙火氣……

或者更簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，吃飯本來(lái)就是一件享受的事，哪怕是吃快餐。

（題圖來(lái)源：《咖喱辣椒》）

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