出品｜虎嗅商業(yè)消費組

作者｜戚露丹

編輯｜苗正卿

(資料圖)

題圖｜視覺中國

日本福島的核污水傾入太平洋，撩撥著國內(nèi)供應(yīng)鏈和當?shù)貪O民的敏感神經(jīng)。

北京時間8月24日12點（日本當?shù)貢r間13點），日本福島第一核電站正式啟動核污水排海。與此同時，中國海關(guān)發(fā)出“全面暫停進口日本水產(chǎn)品”的公告，中國對日本的鮮魚進口停止。

·7月7日，中國海關(guān)宣布禁止進口日本福島等十個縣（都）食品。長崎和北海道等出口魚獲知名產(chǎn)地尚不在列。

·7月19日起，中國海關(guān)對日本進口的海產(chǎn)品進行100%輻射檢查。中國日料餐廳基本無法拿到日本進口鮮貨。

·8月24日，日本正式開始排放處理過的核廢水，這一計劃將預(yù)期持續(xù)30-40年。同日，中國海關(guān)發(fā)出“全面暫停進口日本水產(chǎn)品”的公告作為回應(yīng)。

早在24日核污水開始排海之前，業(yè)內(nèi)經(jīng)營者就已經(jīng)感受到了變化。

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)，上海一家高端壽司店的經(jīng)營者坦言，近期只得通過采購從日本經(jīng)由其他地區(qū)進入中國大陸的非正規(guī)產(chǎn)品的方式來進貨，但“價格高，這種進貨渠道不知道可以維持到什么時候”。

而在供應(yīng)端，日本水產(chǎn)行業(yè)的情況也并不樂觀。

2022年，日本水產(chǎn)品類中，扇貝對中國出口達51.3%，海參達89.3%（含香港，數(shù)據(jù)來源《令和4年度水產(chǎn)白皮書》）。自8月24日起，中國香港、澳門同時禁止進口福島等10個縣的水產(chǎn)品，同時，針對其他食品，放射性物質(zhì)的檢測范圍也將大幅擴大。隨著中國內(nèi)地、香港、澳門等地對日本水產(chǎn)的限制進口，日本當?shù)厮a(chǎn)業(yè)一片“哀鴻遍野”。

據(jù)日媒報道，北海道的一家扇貝加工企業(yè)2022年向中國出口的帶殼扇貝約為1000噸，但2023年度僅為250噸，與去年同期相比相差甚遠。

盡管攜帶核污水的洋流還未漂遠，但已然在國際生鮮市場的供需兩端引發(fā)震蕩。

產(chǎn)業(yè)鏈斷裂，割痛了誰？

周五晚上8點，北京合生匯某連鎖日料店的上座率在80%以上，空座位并不多，店員透露，這幾天客流沒有明顯變化：“日常周末的客流量大約在200人/天，今晚結(jié)算下來是206人。很多顧客開玩笑說，吃一頓少一頓，得趕緊來吃?！?/p>

盡管很多人抱著“最后的晚餐”來吃日料，但實際上，從供應(yīng)端來看，客單價在幾百元的日料店少有來自日本直供的海鮮貨源，各類海鮮的產(chǎn)地大多來自世界各地。

據(jù)該店店員描述，店內(nèi)賣出最多的前三種海鮮為三文魚、北極貝、甜蝦，分別來自挪威、加拿大和俄羅斯?！懊總€店的供貨商不同，但供應(yīng)鏈（選用的品種、產(chǎn)地）都差不多”，店員說道。

當問及店內(nèi)是否有過來自日本的水產(chǎn)品時，店員回答：“其實一直都沒有，日料的概念為日本菜系，并非食材全部來自日本。通常只有頂級的日料店，才有可能拿到最好的食材，比如金槍魚里的日本藍鰭?！?/p>

（某日料店菜單）

除了部分進口食材，多數(shù)餐廳使用的鰻魚、魷魚等品類大多由國內(nèi)自產(chǎn)。以鰻魚為例，廣東、福建養(yǎng)殖鰻魚已有近40年歷史，在品種上，廣東主養(yǎng)日本鰻、產(chǎn)業(yè)以活鰻出口為主，福建主養(yǎng)歐洲鰻/美洲鰻。業(yè)內(nèi)人士告訴虎嗅，國產(chǎn)鰻魚和進口野生鰻魚的口感相差無幾。

據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國日料品類發(fā)展報告2022》顯示，截至2022年11月24日，國內(nèi)人均消費在50-100元、100-200元的日料品牌分別占比28.2%、28.9%，人均在500元以上的中高端日料僅占比4.6%。從食材的產(chǎn)地來看，進口受限后，短期內(nèi)受原材料斷裂沖擊最大的店型主要為金字塔尖的高端玩家。

2022年，日本對中國出口水產(chǎn)中占比最大的品類是扇貝（51.3%）和海參（46.3%），鰹魚和金槍魚占比為22.6%。值得注意的是，在日本主要進口的水產(chǎn)中，有48%的魷魚、35.6%金槍魚和鰹魚由中國進口。其中，鰹魚是日料中常用的木魚花的原材料，平價的日料店中，木魚花大多使用國產(chǎn)。

數(shù)據(jù)來源：《令和4年度 水產(chǎn)白皮書》

某上海的日料行業(yè)老板坦言，只有人均1500元以上的日料餐廳才有“重食材”的資格：多數(shù)一級魚被日本本土名店截獲，中國香港名店拿到二級魚，大多數(shù)內(nèi)地日料店只能從香港魚販手中獲得三級魚。

而這類餐廳的競爭主要集中在食材，少有菜式風(fēng)格、餐廳邏輯的創(chuàng)新，因為能拿到頂級食材已經(jīng)成為不小的噱頭。“高端的食材+簡單的烹飪”也吸引了不少投資。

而如今，靠切幾片魚生賺大錢的時代可能已經(jīng)過去了，“高消費食客對食材有一定要求，金槍魚的產(chǎn)地從日本換到西班牙，我們也會向顧客解釋。要留住這部分顧客，將會更加考驗供應(yīng)鏈的整合、烹飪技術(shù)與店鋪的運營能力。”業(yè)內(nèi)人士說道。

排海真的劃算嗎？

事實上，離傾倒點最近的福島縣民眾對此已經(jīng)見怪不怪了。在當?shù)毓ぷ鞯娜A人陽溢告訴虎嗅，身邊的人并沒怎么討論這件風(fēng)波，日料店的客流也很正常，“可能是因為居住在福島，已經(jīng)見過大風(fēng)大浪了。”陽溢說道。

在日本民眾看來，更令他們費解的是，東京電力公司為何要選擇與鄰為患的處理方式。

日本共同社20日最新民調(diào)顯示，88.1%的受訪者擔(dān)心排海計劃損害日本形象和潛在經(jīng)濟利益，81.9%的受訪者認為日本政府的解釋不充分。

2016年6月，日本核能主管部門發(fā)布報告稱，經(jīng)過對海洋排放、地下掩埋（加入水泥等固化后埋入地下）、地層注入（用管道注入地層深處）、蒸汽釋放（氣化為水蒸汽排入大氣）、氫氣釋放（電解為氫氣排入大氣）等5種方法的評估，“處理水”過濾稀釋后排海是“成本最低”的方法。

·氫氣分離法：1000億日元（約60億元）

·埋在地下：2400億日元（約144億元）

·排入海中：34億日元（約2.04億元）

但在“處理水”開始排放后，包括中國、韓國等在內(nèi)的7個國家和地區(qū)在采取了對日本食品進口限制措施。7月后日本對中國大陸出口額減少，影響巨大。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省的統(tǒng)計顯示，2023年1～6月日本的水產(chǎn)品出口額為2057億日元（約合人民幣102.87億元），其中中國香港(25%)和中國大陸(22%)分別排在第1、2位。中國（含香港、澳門）占日本2022年食品總出口額的近4成。

中國海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，中國7月從日本進口的魚類和其他水產(chǎn)品為2.3451億元，同比減少29%。生鮮魚為2263萬元，環(huán)比下降53%，可保存一段時間的冷凍魚為3677萬元，環(huán)比下降13%。

在此情景下，日本三?。◣r手縣、宮城縣、福島縣）的漁民受到較大沖擊。2022年，日本對中國出口水產(chǎn)中占比最大的扇貝（51.3%）和海參（46.3%）品類受到的沖擊明顯。

氣仙沼市的扇貝養(yǎng)殖戶小松博文稱，宮城縣的水產(chǎn)品在核事故發(fā)生后立即被禁運：“全國各地訂單量減少了，扇貝庫存面臨剩余。8月份的價格為每公斤417日元，比1月份便宜了150日元。按此價格計算，每月銷售額將下降近500萬日元。如果價格（每公斤）跌破400日元，生產(chǎn)商就會陷入虧損。”

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)，2023年3月前后，日本生鮮海參的產(chǎn)地中標價格出現(xiàn)了不到去年一半的情況，每公斤2000～2500日元（約合人民幣99.6～124.5元）。生鮑魚的價格在8月下旬降至1萬～2萬日元（約合人民幣498～996元），有些產(chǎn)地的價格比去年同期低3成左右。

而漁民們“風(fēng)評”被害的損失，日本政府也要為其買單。

日本首相岸田稱“國家將對漁民形象受損擔(dān)負全部責(zé)任”，2021年4月敲定排海方針后，開始著手補充針對漁業(yè)的“支援政策”。

2021年，日本政府在年度補充預(yù)算中計提300億日元，創(chuàng)立了與處理水排海相關(guān)的基金，用于海產(chǎn)品的銷售額和需求減少時為收購和保存提供支援；2022年度，追加支持開拓漁場等的500億日元其他基金。除了政府基金進行的補償之外，東京電力公司將從今年10月2日開始受理漁業(yè)從業(yè)者的賠償請求，以挽回當?shù)匦湃巍?/p>

本周，在日本政府宣布將于24日開始排放處理水之后，原子能機構(gòu)的專家對準備排放的第一批處理水進行了取樣。原子能機構(gòu)的獨立現(xiàn)場分析證實，正在排放的處理水中的氚濃度遠低于每升1500貝克勒爾的操作限值。

盡管如此，東京電力公司仍無法松懈。據(jù)日本共同社23日報道，包括漁業(yè)人員在內(nèi)的日本福島、宮城、茨城縣居民等，將在9月8日向福島地方法院起訴日本政府和東京電力公司，要求叫停東電福島第一核電站污染水排放入海。

在生鮮行業(yè)，商家、漁民、包括東京電力公司和民眾的敏感神經(jīng)，都還在被緊張情緒撩撥著。

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