本文來源：時代財經(jīng) 作者：王言

繼去年成功扭虧后，“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）的經(jīng)營情況持續(xù)向好。

7月30日晚，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，截至2023年6月30日，公司來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預(yù)計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預(yù)計超22億元。2022年全年，海底撈的凈利潤約為13.73億元。

(資料圖)

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

對于上半年利潤增加的原因，海底撈在公告中解釋稱，主要是由于翻臺率提升、內(nèi)部管理及營運改善、餐廳經(jīng)營效率提升等所致。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對時代財經(jīng)表示，2023年上半年，全國消費復(fù)蘇顯著，出游聚會社交需求逐步放大，海底撈門店客流提升明顯。同時，在“硬骨頭”計劃下，部分先前關(guān)停的門店重開，使得海底撈的餐廳數(shù)量同比增加。

極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，2022年7月，海底撈門店數(shù)量達(dá)到“啄木鳥計劃”啟動以來的歷史最低值，為1354家，相比2021年9月歷史最高的1563家，減少209家。而目前，海底撈門店數(shù)量已緩慢回升至1364家。

今年以來，海底撈還推行了新一輪的改革。

上述海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新不斷加強(qiáng)品牌力、消費者互動的基礎(chǔ)上，海底撈也在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化管理與個性化賦能。從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。

海底撈業(yè)績的回升離不開餐飲大環(huán)境的回暖。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個月反彈最大的消費品類。

除海底撈外，包括九毛九（09922.HK）、海倫司（09869.HK）、廣州酒家（603043.SH）、全聚德（002186.SZ）等在內(nèi)，多家餐飲上市公司上半年業(yè)績扎堆預(yù)喜。

其中，九毛九預(yù)計實現(xiàn)營收約為28.8億元，同比大幅增長約51.7%，凈利潤不少于2.2億元，同比增幅不低于281.3%；海倫司預(yù)計凈利潤在1.55億～1.60億元之間，實現(xiàn)扭虧為盈；廣州酒家預(yù)計實現(xiàn)營收約為17.45億元，同比增加約22.57%，凈利潤約為7616.38萬元，同比增加39.86%；全聚德則預(yù)計凈利潤在2600萬元至2850萬元之間，同比扭虧為盈。

中金公司在研報中指出，今年以來，國內(nèi)餐飲和酒店領(lǐng)域觀察到性價比路線品類及品牌恢復(fù)相對領(lǐng)先的趨勢，而海外疫后也同樣有此規(guī)律（日本和美國快餐業(yè)態(tài)恢復(fù)領(lǐng)先于正餐等其他業(yè)態(tài)）。同時，餐飲龍頭仍能憑借更優(yōu)的產(chǎn)品力、運營力、品牌力持續(xù)擴(kuò)店、提升市場份額；此外疫情期間龍頭積極降本增效，部分費用率優(yōu)化有望持續(xù)，進(jìn)而提升整體盈利能力。

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