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界面新聞編輯｜牙韓翔

(相關(guān)資料圖)

“現(xiàn)在放咖啡設(shè)備的倉庫基本收滿了?！?上海羽青餐飲設(shè)備的負(fù)責(zé)人劉宏兵對(duì)界面新聞?wù)f。這家公司主要是為上海及周邊地區(qū)的餐飲店提供餐飲設(shè)備及回收服務(wù)，其中包括咖啡店?！?月咖啡設(shè)備轉(zhuǎn)讓的數(shù)量，比5月份增加了至少一半?！?/p>

各地的餐飲二手設(shè)備商們都面臨類似的爆倉情況。

在抖音上，一位定位于廣東的餐飲設(shè)備商發(fā)出視頻稱，“下半年開咖啡館的一定需謹(jǐn)慎?！痹谒l(fā)布的內(nèi)容中提到，五一假期剛過，2022年年底至2023年年初新開的咖啡店開始陸續(xù)倒閉，“6月底倉庫里回收的咖啡設(shè)備都爆倉了。”

這與防疫政策調(diào)整之后的境況完全不同。

今年年初，一大批咖啡創(chuàng)業(yè)者涌向市場(chǎng)，且這樣的情況并不局限于人們常識(shí)中咖啡文化較為成熟的一線城市。

丁肇東是?？贑HAAGE咖啡主理人，它的咖啡店2023年4月11日開始試營業(yè)，5月27日正式開店，但迎面就遇上了?？谑窡o前例的咖啡開店潮?！拔覀兯赖摹⒛芙械蒙厦木陀?0多家?！彼麑?duì)界面新聞?wù)f，“大家紛紛開店的原因，是看中了疫情緩和之后的市場(chǎng)空缺?！?/p>

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心和美團(tuán)于今年5月發(fā)布的《2023中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》中的MAT（月滾動(dòng)年銷售趨勢(shì)）數(shù)據(jù)顯示， 2023年中國內(nèi)地咖啡館數(shù)量已經(jīng)超13萬，其中一線、新一線、二線、三線、四線和五線城市的在線門店數(shù)增長(zhǎng)幅度分別為37%、49%、50%、78%，74%和65%。

大量開店下，市場(chǎng)上對(duì)咖啡設(shè)備的需求一時(shí)激增。

業(yè)務(wù)集中在江蘇北部地區(qū)的咖啡服務(wù)商李雷向界面新聞稱，4月份時(shí)廣東設(shè)備商的確出現(xiàn)過庫存危機(jī)，“今年4月左右，廣東那邊機(jī)器都不夠賣的，從我們這拉走不少。”他表示相比往年，今年的成交量翻了三倍以上，是他做設(shè)備生意這三年來營業(yè)額最高的一年，“現(xiàn)在營業(yè)額快七位數(shù)了，最好的月份一個(gè)月做了十幾萬?！?

其他市場(chǎng)情況也較為類似。上述廣東餐飲設(shè)備商表示，上半年一波報(bào)復(fù)性開店，4到5月份倉庫的存貨都發(fā)空了；而位于北京市場(chǎng)的安大為也對(duì)界面新聞?wù)f。去年的咖啡設(shè)備庫存在兩個(gè)月內(nèi)就賣空了，之前從未出現(xiàn)過類似的某品類集中爆發(fā)的情況。

但僅僅幾個(gè)月的時(shí)間過去，咖啡設(shè)備又陸續(xù)填滿了倉庫。

圖片來源：視覺中國

根據(jù)接受界面新聞采訪的幾位設(shè)備供應(yīng)商的觀察，在這一波倒閉的店鋪中，既有開了幾年的行業(yè)老兵，也有疫情開放后入局的新手——前者沒能熬過疫情或行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，而后者則踩了一些坑。

首先，對(duì)新手而言，開咖啡店沒有想象中那么簡(jiǎn)單。

對(duì)于咖啡店來說，成本控制是一個(gè)難題。在李雷看來，很多人前期投入過高，導(dǎo)致投資回報(bào)不成正比，“開店幾十萬，一杯咖啡2、30塊，回本回到什么時(shí)候？索性關(guān)門止損。”

而對(duì)走精品咖啡路線的店鋪而言，咖啡的毛利率也沒有外界想象中那么高?！叭绻麖某杀旧峡矗槐畮自目Х忍蕹孔?、人工、耗材、推廣和水電，剩下的利潤就是在做慈善，而且前期裝修設(shè)備加進(jìn)去就是在虧本?！鄙虾uddin"?coffee主理人皮特對(duì)界面新聞?wù)f。

而這些因素對(duì)于新入行的咖啡創(chuàng)業(yè)者來說則容易碰壁。

因此你可以看到，目前開放加盟的頭部咖啡或茶飲品牌對(duì)加盟商都有著一定的要求，并非“小白友好”。例如偏好挑選有商業(yè)經(jīng)驗(yàn)的加盟商是一個(gè)已經(jīng)被明文寫在招商宣傳中的條款。“做餐飲需要資源能夠拿到好的點(diǎn)位、需要吃苦可以管理門店、盯運(yùn)營細(xì)節(jié)。”一位行業(yè)人士對(duì)界面新聞?wù)f。這些因素或許是咖啡創(chuàng)業(yè)者涌入市場(chǎng)時(shí)低估了的困難。

此外，咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)加劇，也讓這個(gè)市場(chǎng)的紅利被攤薄。

眼下，幾乎所有的連鎖咖啡品牌都開啟了極速拓店模式，有些甚至還開啟了價(jià)格戰(zhàn)。日趨白熱化的競(jìng)爭(zhēng)中，無論是挺立多年的老店、疫情放開后趕上紅利的店，還是年初剛?cè)雸?chǎng)的新玩家，所有人都感受著壓力。

“今年開始，不斷聽到老客人和我說，最近旁邊新開一個(gè)店，買一送一、半價(jià)甚至免費(fèi)喝?！逼ぬ馗嬖V界面新聞。“各式各樣的營銷活動(dòng)很多，我們也在面臨新的挑戰(zhàn)?！?/p>

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)大了各個(gè)咖啡店成本控制的壓力，也加快了咖啡店更新迭代的速度。劉宏兵表示，正常來說，咖啡店“開店-倒閉”的周期在半年左右，而據(jù)他觀察，今年這一速度在加快。

圖片來源：視覺中國

除了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，幾乎所有受訪者都認(rèn)為，部分咖啡店開不下去的原因還受到消費(fèi)勢(shì)能還未完全恢復(fù)的影響。

丁肇東覺得今年創(chuàng)業(yè)必前幾年還要難。他的店鋪在營業(yè)的三個(gè)月內(nèi)從未盈利，加上合伙人意見不統(tǒng)一，7月22日已正式宣布關(guān)店——很可惜，他的咖啡店也沒熬過爬坡期。

通常來看，三個(gè)月是餐飲業(yè)的第一個(gè)坎，行業(yè)內(nèi)稱為爬坡期。“因?yàn)橐话銇碚f餐飲業(yè)都是交三個(gè)月的租金。如果三個(gè)月過去還沒有看到盈利的希望，有的人就開始撤店了?！卑泊鬄榉治龅?。

不過根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，“三個(gè)月倒閉”的應(yīng)該還是少數(shù)，大部分人會(huì)選擇堅(jiān)持，加之市場(chǎng)供需依然活躍，基本還處于“一個(gè)店黃了馬上有人接手”的狀態(tài)。

而在劉宏兵看來，如今的咖啡就像幾年前的奶茶——在2019年末2020年初奶茶開始走下坡路時(shí)，他們一天能收四五家奶茶店的設(shè)備。面對(duì)咖啡設(shè)備洶涌的回收需求，他表示這次收貨要更加謹(jǐn)慎。 “不能像奶茶店設(shè)備一樣砸手里?！?/p>

（應(yīng)受訪者要求，文中“皮特”“李雷”為化名。）

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