三個月開出數(shù)百家，火爆成都大街小巷的5元無人糖水鋪，有何來頭？

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金融投資報記者 薛蕾 文/圖

今年3月以來，成都街頭的自助糖水店肉眼可見的變多了。一家?guī)灼椒降牡赇?，售賣的飲品五六元一杯，無人值守，冷藏柜不鎖門，買賣純靠消費(fèi)者自覺。這樣的店鋪真的能賺到錢嗎？

金融投資報記者走訪了成都街頭多家自助糖水鋪，并蹲點(diǎn)等到了前來補(bǔ)貨的糖水店老板，在采訪中了解到糖水店的盈利模式，甚至刷新了對飲料連鎖店的認(rèn)知。三個月時間開店數(shù)量瘋漲數(shù)百家，5元無人糖水店究竟有什么魔力？

單店銷售額單日上千元

6月13日早上10點(diǎn)，金融投資報記者來到了位于成都蜀都大道王府井附近的肆季自助糖水店，冷藏柜里的產(chǎn)品已所剩無幾。在10分鐘內(nèi)，共有4位消費(fèi)者前來購買糖水。據(jù)了解，她們大多在附近上班，且都不是第一次購買糖水了。

成都街邊的5元無人糖水鋪

“我就在附近上班，一周大概購買3、4次，最喜歡陳皮綠豆沙，但很少有飲品店做冰綠豆沙，就算有，價格也賣得比較貴，要十多塊錢一杯。這個綠豆沙5元一杯，性價比很高，而且配方透明無添加劑，比較健康?！碑?dāng)問及為什么選擇購買自助糖水時，其中一位消費(fèi)者這樣告訴金融投資報記者。

隨著購買糖水的消費(fèi)者越來越多，冰柜里部分產(chǎn)品已售罄，無人糖水店老板來補(bǔ)貨了。

老板雪雪很和善，三十多歲，她還有一位合伙人。糖水自助販賣機(jī)后面，就是她們的操作間。操作間不到10平米，據(jù)雪雪介紹，因為糖水保質(zhì)期只有48小時，一旦監(jiān)控發(fā)現(xiàn)沒貨了，就會來現(xiàn)做補(bǔ)貨。

與普通無人自助機(jī)需要掃碼開門不同，裝載這些糖水的只是普通冷藏柜，任何人都可以打開，付款全靠自覺。那么，是否出現(xiàn)過消費(fèi)者拿了糖水不付錢的情況？

“其實(shí)很少，我們做過一個調(diào)查，大家都很自覺，白天幾乎沒人逃單。晚上偶爾會丟一兩杯，但都是些沒錢的小年輕或者未成年人?！毖┭┱f。

談到為什么會選擇開這樣一家無人糖水店，雪雪表示，主要還是認(rèn)同品牌價值。

“這個品牌最開始是我一個親戚做的，算是疫情期間的創(chuàng)業(yè)項目。產(chǎn)品主打的是健康、新鮮和低價，比起便利店動輒保質(zhì)期一年、幾元十幾元的飲料，我們用的添加劑更少，而且價格也更便宜?！毖┭┬χf。

據(jù)雪雪介紹，在夏季，她們的糖水店銷售額每天都能達(dá)到1000元以上，扣除成本，凈利潤大概在600元左右，但冬季營業(yè)額會減半。

糖水店老板正在后廚熬煮綠豆沙

市場競爭激烈

在雪雪的推薦下，金融投資報記者聯(lián)系到了肆季糖水品牌創(chuàng)始人李怔熹。肆季糖水品牌創(chuàng)立至今不到一年，但已在全國范圍內(nèi)開了226家門店，成都區(qū)域內(nèi)門店數(shù)量達(dá)168家。另外在陜西、天津、河北等省市都開了分店。

“去年7月成都因為太熱限電，而且因為疫情原因主打無接觸送餐，就萌生了做無人糖水的念頭，既解暑又無接觸，后來大家慢慢養(yǎng)成了這種消費(fèi)習(xí)慣，生意也就越做越好了，店鋪數(shù)量也在今年3月左右迎來了巔峰?！崩钫湔f。

作為飲料，食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者最關(guān)注的問題，那么，糖水的質(zhì)量和衛(wèi)生如何保障？

李怔熹表示，與傳統(tǒng)奶茶不同，糖水在大鍋熬煮時就已經(jīng)濾了一次菌，總部也配有專門的系統(tǒng)監(jiān)督門店食品安全，要求每家門店嚴(yán)格記錄每杯糖水的出鍋時間，裝杯后立刻放入冷藏柜。超過48小時的糖水，商家會自行銷毀，總部也設(shè)置了專人負(fù)責(zé)管理商家，在臨期前兩小時就會給商家提醒。

“我們以后會持續(xù)升級系統(tǒng)，包括在后廚安裝攝像頭，并在店前安裝電視屏幕，讓消費(fèi)者直觀地看到后廚情況。系統(tǒng)目前也在持續(xù)升級，在保證食品安全衛(wèi)生的同時，也在未來鏈接更多可能?！崩钫湔f。

金融投資報記者發(fā)現(xiàn)，成都街邊類似的無人糖水店鋪不在少數(shù)，在百度地圖搜索糖水鋪，其中肆季糖水?dāng)?shù)量最多，但也有部分其他品牌。

有消費(fèi)者向金融投資報記者表示，其在街邊購買過糖水，上面只有保質(zhì)期，但并無生產(chǎn)日期，標(biāo)簽上也沒有寫明用的哪些材料，因此對街邊糖水的質(zhì)量問題產(chǎn)生了疑慮。

實(shí)際上，這也是很多消費(fèi)者看到街邊糖水后的第一印象。

超市購買瓶裝水發(fā)現(xiàn)問題可以找老板置換，奶茶店購買奶茶也能清楚地看到店員制作過程，那么如果購買無人糖水后出現(xiàn)了質(zhì)量問題，該找誰維權(quán)呢？

北京安理律師事務(wù)所龔嘉璇律師在接受金融投資報記者采訪時表示，無人售賣機(jī)也是由市場監(jiān)督管理局監(jiān)管的，必須在顯著位置公示《食品經(jīng)營許可證》、聯(lián)系電話、設(shè)備布點(diǎn)編碼、市場監(jiān)管部門投訴電話等信息，必須對銷售的食品提供消費(fèi)憑證。如果消費(fèi)后出現(xiàn)問題，可以向市場監(jiān)督部門投訴，調(diào)取運(yùn)營者信息后追責(zé)。

機(jī)構(gòu)投資者追捧

金融投資報記者了解到，肆季糖水母公司系成都臻于至善餐飲管理有限公司。企查查信息顯示，該公司法定代表人為李衛(wèi)華，注冊資本20萬元人民幣，其大股東為怔熹（成都）企業(yè)管理有限公司，持股51%，公司法人正是品牌創(chuàng)始人李怔熹。

與其他連鎖品牌加盟動輒幾十萬元不同，肆季糖水選擇輕資產(chǎn)運(yùn)營模式，前期總計投入不算店面租金只需5-6萬元。因是無人售賣，對店面和人員配備要求也不高，幾個平方就能滿足要求店面要求，只需一位店員即可打理。

正是因為較低的進(jìn)入門檻，使得肆季糖水能在一個季度的時間里開店近100家，而李怔熹今年的目標(biāo)，是開店超過1000家。

這種輕資產(chǎn)的快速擴(kuò)張，同樣受到了投資機(jī)構(gòu)的追捧。李怔熹透露，目前已有多家投資機(jī)構(gòu)前來洽談，大多都是主投新消費(fèi)的。在多家投資機(jī)構(gòu)中，她們選擇了成都一家投資機(jī)構(gòu)，目前洽談的投融資金額為8000萬元，算是天使輪。不過，雙方還在洽談中，具體情況還不便透露。

可以想見，拿到融資后的肆季糖水，將會以完全不同的姿態(tài)重新面對市場。而在消費(fèi)降級、當(dāng)代人更注重綠色健康的當(dāng)下，性價比更高、添加劑更少的5元糖水，能否成為2023年的新茶飲黑馬？金融投資報記者將持續(xù)關(guān)注。

記者手記

輕資產(chǎn)也是對加盟者負(fù)責(zé)

記者關(guān)注新消費(fèi)市場已有較長時間，此前也調(diào)查過連鎖品牌，如連鎖零食店、炸串店、酸辣粉店等。對連鎖品牌也停留在統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一制服，且加盟費(fèi)不低的印象上。

無人糖水連鎖店打破了記者對傳統(tǒng)連鎖模式的認(rèn)知。因考慮門店齊整度，目前國內(nèi)尤其是新消費(fèi)領(lǐng)域大多都是重資產(chǎn)行業(yè)，折舊攤銷等不變成本占收入比重更高。由于折舊攤銷相對較大，重資產(chǎn)行業(yè)的凈利潤含金量要優(yōu)于輕資產(chǎn)行業(yè)。一家輕資產(chǎn)品牌能夠拋棄毛利換取更快的店鋪規(guī)模，想法確實(shí)很新穎也很獨(dú)特。對于食品飲料行業(yè)來說，吃得好、吃得健康、吃的不貴才是真意。

對比之前重資產(chǎn)運(yùn)營的連鎖食品行業(yè)，更多是把錢花在了門店裝修和服務(wù)人員配備上。雖然服務(wù)質(zhì)量和用餐環(huán)境確實(shí)是很重要的一環(huán)，但消費(fèi)者更在意的，是食品的口味和衛(wèi)生質(zhì)量。

貴不代表對，資產(chǎn)重也不意味著品牌存活周期長。米蘭昆德拉在《不能承受的生命之輕》里對“輕”與“重”做了探討，輕與重作為相對的概念，表面并非真意，這個理論也能用在食品飲料行業(yè)上。

輕不代表不好，在消費(fèi)降級背景下，輕既是對加盟者的負(fù)責(zé)，也在聚焦消費(fèi)者需求。顯然，很多品牌對這一點(diǎn)的認(rèn)識還不夠深刻。而肆季糖水輕資產(chǎn)運(yùn)營方式，將錢花在軟件升級上，通過科技手段對產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生做監(jiān)督，對消費(fèi)者來說買杯糖水更有科技感，這也是提升品牌認(rèn)知的重要手段之一。

編輯|陳雨禾 校檢|袁鋼? 審核|劉柯

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