題圖來源：視覺中國

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記者丨謝之迎 編輯丨陳曉平

以萬店加盟坐上“鴨脖一哥”，絕味創(chuàng)始人戴文軍遭遇挑戰(zhàn)。

2022年，絕味年營收60.2億元，體量維持穩(wěn)定，凈利潤2.3億元，下降76%。

行業(yè)復(fù)蘇，戴文軍定調(diào)“保持定力，韌性成長”，要在營銷、拓展、運營，打好三場仗。

“絕味食品的規(guī)模效應(yīng)較明顯，近期還不至于被撼動市場地位?！?/p>

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，當(dāng)下絕味品牌在慢慢觸及天花板，增長存在一定不確定性。

生意難做

戴文軍的成績單，為2017年上市以來最差，凈利下滑超預(yù)期。

疫情影響，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，可以想見；官方稱，加大了對加盟商的支持力度。

有意思的是，鴨貨成本，明顯上漲。

據(jù)測算，國內(nèi)去年肉鴨出欄量約40億只，上年減少7000萬只；用作飼料的豆粕、玉米價格也上揚，推升肉鴨價格，在2022年下半年達到五年來高點。

成本上漲反映在價格上，年初部分產(chǎn)品提價5％，7月，鴨掌、魷魚、鳳爪等產(chǎn)品再次提價，平均幅度達7％-10％。

鴨子飛漲，全年成本大漲11%，侵蝕了利潤，但戴文軍擴張未減速。

戴文軍

截至2022年底，絕味在中國大陸地區(qū)的門店總數(shù)為15076家，凈增長1362家，加盟商熱情未退。

大力拓店的邏輯在于，鹵味行業(yè)集中度低，絕味的市占率僅為6.8%，戴文軍要提高市占率。

鼓舞加盟商，戴文軍豪擲2.3億做營銷推廣，同比增長40％，且與元氣森林、書亦燒仙草等多個品牌跨界聯(lián)名。

事后看，在特殊市況下，戴文軍也未明顯提振狀況業(yè)績。

鴨脖所在的核心業(yè)務(wù)“禽類制品”，全年銷量減少7%，調(diào)價后，收入仍跌3%。

特別在新店上，戴的收成欠佳。兩年以內(nèi)新店，店鋪占總數(shù)29%，收入占比只有20%。

“公司已開展多層次的降本增效，包括壓縮生產(chǎn)周期、降低單位能耗，最大限度地提升生產(chǎn)效率，壓縮生產(chǎn)費用和成本等?！贝饕膊桓倚傅?。

其中，絕味的研發(fā)費用為3788萬元，研發(fā)費用率僅為0.5%。想抓住消費者的胃，產(chǎn)品得多下點功夫。

吐槽不止于此。

“想問問大家，在絕味買東西會不會緊張?！?/p>

張齊愛吃鹵味，尤其是絕味的鴨舌、藕片和魷魚，“每次想著少稱點，店員絕對不會手軟。買個兩三樣，一百塊就沒了?！?/p>

有人調(diào)侃，這是“切糕式賣鹵味”。

熱衷投資

其實，戴文軍的野心不止于鴨脖。

3月中旬，絕味參股基金入股吉祥餛飩。戴文軍已投資、孵化60多個餐飲品牌。

2017年以來，絕味旗下子公司深圳網(wǎng)聚，投資千味央廚、和府撈面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品等企業(yè)。

該機構(gòu)是絕味旗下的產(chǎn)業(yè)投資平臺，戴定位為“特色食品和輕餐飲加速器”。

天眼查顯示，其由絕味100%全資持股，成立于2014年，注冊資本8個億，已對外投資39家企業(yè)。

戴文軍也與外部投資機構(gòu)，如番茄資本、新希望，一道合作。例如，絕味和洽洽食品合作的基金新津肆壹伍，投中了新茶飲品牌書亦燒仙草。

戴的投資涵蓋四個方向：鹵味主業(yè)、復(fù)合調(diào)味料、連鎖輕餐飲以及美食產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。

以鹵味賽道為例，戴文軍看中廖記棒棒雞、盛香亭、顏家辣醬鴨、精武鴨脖等。

絕味能與他們共享供應(yīng)鏈、原材料資源，這些又各有差異，廖記棒棒雞是佐餐鹵味，精武鴨脖主攻線上......幫絕味補齊了市場版圖。

去年6月，戴文軍放話，適當(dāng)加快門店擴張節(jié)奏，“并輔以資本手段加大對區(qū)域中小品牌的整合力度”，進一步提升市場占有率。

戴文軍有“三步走”計劃：短期目標(biāo)，即深耕鴨脖品類，中期目標(biāo)瞄準(zhǔn)泛鹵味賽道中，成為領(lǐng)導(dǎo)品牌，長期則是“構(gòu)建美食生態(tài)”。

他于2021年兩次減持，合計套現(xiàn)37.49億元，以支持其投資。2022年，絕味長期股權(quán)投資，合計為24.5億，占到總資產(chǎn)的近三成。

效益尚未顯現(xiàn)。過往6年，絕味的投資收益，僅2017和2019年為正。

2022年，長期股權(quán)投資的投資損益為1億元。

好在現(xiàn)金流，依舊充裕，過去一年，經(jīng)營現(xiàn)金流為12億。

受益于復(fù)蘇，今年1-3月，收入回升8%，利潤1.37億，大體回升到2017年水平。

講新故事

鹵味賽道依舊火熱。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2023年，鹵制品行業(yè)規(guī)模將達到4051億元。

戴文軍的展望，也很樂觀，長期看，鹵味賽道仍處于年化增長超過 10%的上升階段。

戴是武漢人，出生于1968年，營銷出身，擔(dān)任過千金藥業(yè)市場部經(jīng)理，也是半路出家干鹵品。

2005年，他在湖南開出第一家絕味鴨脖。彼時，周黑鴨已在武漢成功扎根，煌上煌也稱雄江西市場。

戴文軍看中一條，鴨脖在內(nèi)的鹵品，生產(chǎn)加工不受地域等因素限制，能快速復(fù)制。

中央廚房生產(chǎn)，冷鏈統(tǒng)一配送，他大膽放開連鎖加盟，迅速全國鋪開，后來者居上。

截至2022年底，周黑鴨的門店數(shù)為3160家，煌上煌為4024家，絕味店鋪大體為兩者之和的一倍。

戴文軍甚至想把鴨脖賣到海外。

2017年，他就布局新加坡、加拿大等海外市場，2019年8月，其宣布投資4億日元，在日本設(shè)立全資子公司。

“外國人吃鴨脖？”有投資者質(zhì)疑過。

出海不是天方夜譚。

2022年，絕味海外市場收入，有1.5億元，只是僅占營業(yè)收入的2.3%。

3月初，戴文軍簽發(fā)公告，擬在港交所上市，沖擊首家“A+H”的鹵味企業(yè)，推進國際化進程。

朱丹蓬認為，A+H上市，青島啤酒、安德利果汁等已有先例，整體看，港股資金活躍度不高，從國際化及整體布局來看，不失為一種選擇。

戴文軍想做的事情，確實很多。

絕味回暖的節(jié)奏，將左右他擴大版圖的節(jié)奏。

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