3月29日，呷哺呷哺集團發(fā)布2022財年年報，公司虧損同比擴大。數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺集團在2022年實現(xiàn)營業(yè)收入47.25億元，同比下降23.14%；歸屬于母公司的凈虧損為3.53億元，虧損同比擴大20.41%。

對于業(yè)績的變動，呷哺呷哺集團表示，2022年許多地區(qū)的餐廳受疫情影響，堂食被暫時禁止或餐廳的營業(yè)時間被限制而無法充分營業(yè)，但這些餐廳仍然要支付若干固定經(jīng)營開支，如租金開支及員工成本等，由此導致虧損。

(資料圖)

值得一提的是，自創(chuàng)立以來，呷哺呷哺集團的餐廳主要集中在北方地區(qū)，在最新的財報中，公司承認這樣的“營運布局失衡”，接下來將集中開發(fā)華東、華南等市場。

兩大品牌收入均下滑

財報顯示，2022年呷哺呷哺集團旗下兩大品牌——呷哺呷哺餐廳、湊湊均出現(xiàn)業(yè)績虧損現(xiàn)象。2022年，呷哺呷哺餐廳收入同比下跌35.66%至22.53億元、湊湊餐廳收入同比下跌4.2%至22.59億元。

此外，呷哺呷哺集團旗下品牌在翻臺率方面也均呈下滑趨勢。其中，呷哺呷哺餐廳的翻臺率由2021年的2.3倍下降至2022年的2.0倍，湊湊的翻臺率則由2021年的2.5倍下降至2022年的1.9倍。

呷哺呷哺集團方面稱，疫情背景下，顧客到店受到較大影響，因此翻臺率較2021年降低。與此同時，公司充分利用外送渠道，進行生鮮食材、熟食產(chǎn)品等外送售賣，也借助社交新媒體的傳播及電商平臺建立線上平臺以恢復部分業(yè)務，從而將部分受影響業(yè)務的虧損降至最低。

“餐廳翻臺率與餐廳的消費總?cè)舜沃苯酉嚓P(guān)，翻臺率低意味著堂食客人數(shù)量下滑?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)研究院高級研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示。

繼續(xù)實行擴張策略

截至2022年底，呷哺呷哺集團各品牌門店總數(shù)達到1026家，其中，擁有801家呷哺呷哺餐廳，224家湊湊火鍋餐廳，1家趁燒歡樂燒肉餐廳。

對于2023年的運營策略，呷哺呷哺集團表示，將繼續(xù)實行擴張策略，并將側(cè)重于租金溢價及利用大數(shù)據(jù)評估新址，以提升新開餐廳經(jīng)營效益。

據(jù)了解，2023年呷哺呷哺集團全年計劃新開門店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新開120家，湊湊火鍋新開超70家，趁燒歡樂燒肉新開20家。此外，公司港澳臺及海外事業(yè)部將實行多品牌戰(zhàn)略布局，計劃今年新開餐廳超20家。

除了拓店外，加大數(shù)字營銷布局也是呷哺呷哺集團2023年重點深耕的業(yè)務。據(jù)了解，呷哺呷哺集團今年將重點發(fā)力會員系統(tǒng)，計劃二季度推出188元的“年付費會員卡”。屆時，呷哺集團將從正常經(jīng)營的單一營收演變成“正常經(jīng)營+付費會員”的雙重收入模式。

“呷哺呷哺集團目前的會員達3000萬，今年預計突破4000萬，假設(shè)以20%活躍會員數(shù)來算，付費會員的收入或?qū)⒏哌_1.5億元，這部分的收入將成為集團新業(yè)績增長點?！边炔高炔讣瘓F方面表示。

記者了解到，呷哺呷哺集團今年還將布局不同的消費場景。以呷哺呷哺品牌為例，近期將推出適用于露營、郊游、辦公室等場景的“火鍋鮮食+下午茶”等外賣產(chǎn)品。與此同時，還將與抖音、快手等平臺合作，通過官方號直播、達人直播、短視頻帶貨等方式進行多樣化營銷。

“創(chuàng)新與營銷能力的強弱決定了品牌在市場上的競爭力?！北本﹪H商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽對《證券日報》記者表示，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如果在數(shù)字化、營銷、渠道、場景等方面不斷轉(zhuǎn)型升級，則能在激烈的外部環(huán)境中脫穎而出，加速進入新消費頭部陣地。

本報記者 許 潔 見習記者 李 靜

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