作為行業(yè)內(nèi)擴(kuò)張最快、價(jià)格最實(shí)惠的新式茶飲品牌，蜜雪冰城成為了第一家試圖登陸A股的新式茶飲企業(yè)。

(相關(guān)資料圖)

然而走得快未必走得穩(wěn)。11月26日，湖北仙桃蜜雪冰城門店被曝喝出蟲子，且商家態(tài)度引爭(zhēng)議，該事件還登上了微博熱搜。

今年以來(lái)，蜜雪冰城頻頻因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題上熱搜，食品安全專家認(rèn)為，一家公司的食品安全是否做得好，在于公司有沒有非常強(qiáng)大的食品安全文化理念，這是長(zhǎng)時(shí)間的傳承，需要各方面人員花時(shí)間去適應(yīng)。

給加盟商賣原料貢獻(xiàn)七成營(yíng)收

近兩年，蜜雪冰城門店的數(shù)量和密度都以肉眼可見的速度在擴(kuò)張。早在2020年6月，蜜雪冰城全球的門店才剛達(dá)到1萬(wàn)家。而招股書顯示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有門店數(shù)量22276家。

在這22276家門店中，有21582家蜜雪冰城加盟店，37家蜜雪冰城直營(yíng)店。還有629家子品牌幸運(yùn)咖的加盟店，7家幸運(yùn)咖直營(yíng)店。此外還有21家子品牌極拉圖的門店。

從營(yíng)收和凈利潤(rùn)來(lái)看，蜜雪冰城近幾年實(shí)現(xiàn)了不錯(cuò)的增速。招股書顯示，蜜雪冰城2019年、2020年、2021年?duì)I業(yè)收入分別為25.66億元、46.80億元和103.51億元，2020年、2021年較上年同期分別增長(zhǎng)82.38%、121.18%。公司2019年、2020年、2021年的凈利潤(rùn)分別為4.42億元、6.30億元和19.12億元，2020年、2021年較上年同期分別增長(zhǎng)42.53%、203.49%。

對(duì)于蜜雪冰城總部來(lái)說(shuō)，加盟商和自有供應(yīng)鏈均能貢獻(xiàn)利潤(rùn)。據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)介紹，省會(huì)城市、地級(jí)城市和縣級(jí)城市的首年加盟總費(fèi)用相差并不大，約為37萬(wàn)元，其中包括加盟年費(fèi)、保證金、咨詢費(fèi)、管理費(fèi)等。

此外，雖然總部不再參與門店后續(xù)的營(yíng)收分成，但是總部把原料供應(yīng)鏈牢牢地握在了手中。據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)介紹，公司自建原料生產(chǎn)工廠，除了少部分原料由指定供應(yīng)商供應(yīng)外，大部分核心原料均由公司自產(chǎn)供應(yīng)。

加盟商雖然在原料的采購(gòu)上沒有自由度，只能統(tǒng)一來(lái)自于總部，但畢竟蜜雪冰城門店數(shù)量大，對(duì)上游奶、茶、果、咖、糖的采購(gòu)有議價(jià)優(yōu)勢(shì)，而銷往加盟商的物流費(fèi)由總部承擔(dān)，加盟商尚有一定的利潤(rùn)空間。

據(jù)蜜雪冰城招股書披露，公司食材類產(chǎn)品（也就是原料）的收入占比幾乎是公司總營(yíng)收的70%。2019年、2020年、2021年以及2022年第一季度，公司的食材類銷售收入分別達(dá)到17.85億元、32.63億元、72.30億 元、17.56億元，占公司當(dāng)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比例分別達(dá)到69.59%、69.76%、69.89%、72.16%。

為何食品安全問(wèn)題頻發(fā)

“產(chǎn)品那么便宜，還有錢賺嗎”一直是加盟商和外界對(duì)蜜雪冰城的好奇。

蜜雪冰城一直是新式茶飲行業(yè)薄利多銷的代表，4元的檸檬水是蜜雪冰城最具人氣的產(chǎn)品。不過(guò)第一財(cái)經(jīng)記者了解到，正因?yàn)槊垩┍遣糠之a(chǎn)品的毛利很低，沒有充分溢價(jià)，導(dǎo)致沒有太多的深度服務(wù)。

蜜雪冰城頻繁因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題上熱搜。此前齊哈爾市建華區(qū)鑫行蜜雪冰城飲品店因消費(fèi)者在該店購(gòu)買的兩杯冰鮮檸檬水中發(fā)現(xiàn)有蟲狀異物，被齊齊哈爾市建華區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款1萬(wàn)元。今年3月，涇川縣百香蜜雪冰城飲品店因特調(diào)奶漿、乳酸菌飲料過(guò)期，被罰款1萬(wàn)元。4月，恭城縣恭城鎮(zhèn)蜜雪冰城奶茶店因多袋“焙炒咖啡粉”過(guò)期，被罰款2000元。

一位不愿具名的食品安全專家告訴第一財(cái)經(jīng)記者，飲料中的蟲子究竟是哪個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)入的，要通過(guò)查看昆蟲種類、形態(tài)是否完整等，才能判斷具體是原料、工廠、還是門店中的哪個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)入的。食品安全沒有100%萬(wàn)無(wú)一失的，再好的工廠，如果你到現(xiàn)場(chǎng)去細(xì)看的話，也是有很多問(wèn)題，但并不是所有問(wèn)題都能嚴(yán)重到引起比較大的投訴。管理規(guī)范的企業(yè)，出事的概率相對(duì)小。

那么，對(duì)于不同公司，食品安全管理是否做得好，最主要的差別在于什么？

上述專家認(rèn)為，主要在于公司有沒有非常強(qiáng)大的食品安全文化理念，這是長(zhǎng)時(shí)間的傳承，老牌企業(yè)一般情況下都會(huì)嚴(yán)格堅(jiān)持食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是一些小的、新的企業(yè)，沒有食品安全文化傳承的話，可以隨便篡改食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一家新的企業(yè)就算有一位很資深的專家空降，也很難在短時(shí)間內(nèi)處理好公司的所有食品安全問(wèn)題，這需要各方面人員花時(shí)間去適應(yīng)。

此外，他認(rèn)為還和公司的運(yùn)作、公司的效益有關(guān)系?！昂芏喙镜墓S有時(shí)候因?yàn)樾б鏁?huì)縮減人員，本來(lái)這個(gè)崗位操作應(yīng)該是兩個(gè)人去做，現(xiàn)在減成一個(gè)人，那最后出現(xiàn)問(wèn)題的幾率是很大的?！?/p>

蜜雪冰城對(duì)加盟商的管理力度又如何？近日，第一財(cái)經(jīng)以加盟商的身份撥通了總部的電話，據(jù)蜜雪冰城總部客服介紹，總部會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)開業(yè)之后如何運(yùn)營(yíng)、管理，外賣該怎樣開通等等。門店的員工由加盟商自己招聘，加盟商在加盟之后屬于個(gè)體工商戶。

此外，每個(gè)地區(qū)都有區(qū)域經(jīng)理，常年都在當(dāng)?shù)亻T店扶持做活動(dòng)，也會(huì)有總部人員不定期去門店走訪。當(dāng)記者問(wèn)及若門店員工出了差錯(cuò)，被走訪督查人員發(fā)現(xiàn)會(huì)做何種處理時(shí)，對(duì)方表示：“錯(cuò)誤其實(shí)都是無(wú)法避免的，我們也沒必要這種事情做得非?？量蹋粫?huì)說(shuō)因?yàn)橐稽c(diǎn)問(wèn)題就把員工給開除?！?/p>

野心不止兩萬(wàn)多家門店

9月22日，中國(guó)證監(jiān)會(huì)官方網(wǎng)站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司(下稱“蜜雪冰城”)的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書，蜜雪冰城或?qū)⒊蔀榈谝患以贏股上市的新式茶飲企業(yè)。不過(guò)，目前還沒有傳出蜜雪冰城上會(huì)的消息。

從招股書來(lái)看，上市后，公司還將持續(xù)加大力度投資工廠、供應(yīng)鏈。

蜜雪冰城公布了上市后的投資計(jì)劃，本次募集資金投資項(xiàng)目的實(shí)施涉及到廠房建設(shè)、設(shè)備購(gòu)置、安裝調(diào)試、人才培訓(xùn)、技術(shù)升級(jí)等多個(gè)環(huán)節(jié)。其中公司將投入超過(guò)40%的資金占用于生產(chǎn)建設(shè)類項(xiàng)目，基本上是原料工廠的建設(shè)，而這些項(xiàng)目所在地涉及河南、海南、重慶和廣西。此外，還有20%以上的資金將用于倉(cāng)儲(chǔ)物流配套項(xiàng)目的建設(shè)，項(xiàng)目遍布全國(guó)各地，這可以看出蜜雪冰城準(zhǔn)備進(jìn)一步加強(qiáng)供應(yīng)鏈的實(shí)力。

除了在國(guó)內(nèi)賺錢，蜜雪冰城的出海計(jì)劃也一直在推進(jìn)。截至目前，出海四年，蜜雪冰城的海外門店數(shù)量已經(jīng)突破1000家。

眼下，蜜雪冰城在海外的版圖仍在擴(kuò)大，特別是在東南亞的布局。截至2022年3月31日，公司在越南、印尼的門店數(shù)量為566家。

此外，蜜雪冰城還即將在東南亞建立合資工廠。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局10月18日公示的一批“無(wú)條件批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者集中案件”信息顯示，蜜雪冰城全資持股子公司大咖國(guó)際企業(yè)管理有限公司與福建省泉州喜多多食品有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，擬共同出資在新加坡設(shè)立合營(yíng)企業(yè)。據(jù)悉，本次蜜雪冰城與喜多多共同建設(shè)新加坡合營(yíng)企業(yè)，旨在通過(guò)該企業(yè)投資建設(shè)菲律賓椰果、椰漿加工生產(chǎn)基地。福建喜多多和大咖創(chuàng)投共同控制合營(yíng)企業(yè)。

關(guān)鍵詞： 蜜雪冰城 食品安全