喂奶油蛋糕＝投毒？別再制造配料表焦慮了！

這兩天，關(guān)于“植物奶油”和“反式脂肪酸”的討論又引起了熱議。起因是有家長買了蛋糕到幼兒園分享，卻被另外一位孩子的媽媽視為“投毒”。

▲圖源：微博?＠迷惑行為大賞

【資料圖】

事情的真假，我們無從核實，但關(guān)于植物奶油和動物奶油的話題，確實一直都有。今天我們從飲食健康的角度再來認識一下這兩種食物。

動物奶油VS 植物奶油

動物奶油是用牛奶做的，是從牛奶中分離出來的脂肪部分，主要成分是乳脂，還有比較多的水分和一些蛋白質(zhì)。

根據(jù)脂肪含量高低，奶油又被細分為不同的產(chǎn)品。比如非常厚重(脂肪含量較高)的鮮奶油，英國人叫做double cream，輕一些的稀奶油，叫做single cream。

從營養(yǎng)上來說，奶油會“繼承”牛奶的一些脂溶性營養(yǎng)素，比如維生素A、維生素D；還有一些鈣。

但缺點是，動物奶油和黃油都有比較多飽和脂肪和膽固醇。

植物奶油是用植物油比如氫化植物油、棕櫚油等經(jīng)過乳化制成的，它的主要成分是植脂。

植物油是不含膽固醇的，而且飽和脂肪含量比較低，所以這也是植物奶油、植物黃油(也叫麥淇淋)相對于動物奶油和黃油的一個優(yōu)勢。

黃油是在奶油的基礎(chǔ)上進一步濃縮脂肪得到的，所以它也繼承了牛奶中的飽和脂肪和膽固醇。

植物奶油=反式脂肪嗎？

并不是。

只有氫化不完全的植物油才需要擔(dān)心這個問題。如今的技術(shù)已經(jīng)可以做到把氫化過程的副產(chǎn)品——反式脂肪酸降到約等于“無”。什么是“氫化"

除了這種工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的反式脂肪，一些食物也天然含有反式脂肪。主要是一些反芻動物(牛、羊等)的肉、脂、乳。所以，天然黃油、天然奶油中也是含有反式脂肪的。

澳大利亞的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，澳洲市面上的各種人造黃油僅含有很少量的反式脂肪(0.2g/100g)；而天然黃油中平均含4g/100g的反式脂肪。

▲?某品牌植物黃油(上)，某品牌動物黃油，15g含0.6g反式脂肪

而根據(jù)2012年發(fā)表《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》，含氫化植物油的加工來源人造奶油、黃油的反式脂肪含量，還略低于天然奶油、黃油。

這說明，得益于技術(shù)和監(jiān)管，奶油、黃油中的反式脂肪風(fēng)險有效地降低了。

▲?《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》

我舉這個數(shù)字，并不是要說“人造奶油更健康”。

奶油、不論是動物還是植物，都是高脂肪食物，都有很多飽和脂肪，多吃了對體重、心血管健康都沒好處。

一些商家強調(diào)自己只用“純動物奶油”，除了表示自家蛋糕好吃之外，可能也有暗示植物奶油不健康的嫌疑；即使商家沒有這個用意，難免也會有消費者產(chǎn)生“吃動物奶油是健康的”的誤會。

但其實，是奶油都不應(yīng)該多吃。

▲圖源：微博?＠迷惑行為大賞

反式脂肪并不是吃一點點就會對健康造成無法挽回的破壞；但強迫催吐的傷害，卻是顯而易見的。

最后小栗子想說的是，健康是個系統(tǒng)工程，飲食只是其中一環(huán)。

飲食的意義不全在于獲取營養(yǎng)，它在心理、社交、文化等層面也有很大意義，我們需要、也可以接受少量不健康但是能提供上述意義的食物。

別讓“食物警察”控制你的生活。

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