擁有世界級(jí)海港資源和互聯(lián)暢通的國(guó)際航運(yùn)網(wǎng)絡(luò)，是連接RCEP成員國(guó)(地區(qū))的重要樞紐性節(jié)點(diǎn)，也正在打造綜合保稅區(qū)、國(guó)家進(jìn)口貿(mào)易促進(jìn)創(chuàng)新示范區(qū)……

3月21日，南方財(cái)經(jīng)全媒體記者從“發(fā)揮樞紐優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)發(fā)力打造預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)”南沙高質(zhì)量發(fā)展主題新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，南沙正按照“一帶兩核三心”的戰(zhàn)略規(guī)劃，加快打造預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)。今年，預(yù)制菜目標(biāo)產(chǎn)值力爭(zhēng)達(dá)到25億元，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易額占比逐年遞增的目標(biāo)。

(資料圖片僅供參考)

發(fā)布會(huì)上，南沙預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的核心成員——廣州尚好菜食品有限公司(下稱“尚好菜”)在介紹時(shí)表示，將不斷完善進(jìn)口原料供應(yīng)鏈布局，進(jìn)一步提高產(chǎn)品在港澳市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力、附加值，未來將形成以南沙為核心，香港為龍頭，輻射東南亞的海外銷售市場(chǎng)布局。

在尚好菜車間，記者看到，鮑魚、海蝦、花膠、豬肘、魚蛋、鴨掌、豬皮、福袋、支竹、蓮藕、花菇、栗子……一盆菜里，薈萃了百菜百味，別具特色。

打開尚好菜盆菜產(chǎn)品的真空包裝袋，里面已是一份色香味俱全、精致擺盤的廣式盆菜，只需放入相應(yīng)大小的盤中加熱，即可完成一道家庭晚宴上的“門面硬菜”。

“除了經(jīng)典牛肉類即烹預(yù)制產(chǎn)品，我們主推的豬肚雞、牛腩煲、盆菜等廣式新品也表現(xiàn)亮眼，豬肚雞更是連續(xù)兩次登上‘東方甄選’直播間，銷量破萬(wàn)。”廣州尚好菜食品有限公司總經(jīng)理雷英介紹，今年元旦春節(jié)期間，預(yù)制菜在B端、C端市場(chǎng)全面爆發(fā)。

尚好菜雖自2016年在南沙成立，但雷英在2007年就開始從事預(yù)制菜線下B端市場(chǎng)業(yè)務(wù)，穩(wěn)扎穩(wěn)打15年，積累了大家樂、翠華連鎖餐飲品牌、大中小型零售商超、高校企業(yè)食堂等渠道。2021年，公司將發(fā)展策略調(diào)整為線上C端、線下B端時(shí)段相結(jié)合，特別是在2022年，線上業(yè)務(wù)快速增長(zhǎng)，年銷售額過億元。

近年來，尚好菜還引入食品科學(xué)人才，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作自建食品研究實(shí)驗(yàn)室，讓菜品吃得更營(yíng)養(yǎng)健康。雷英表示，我國(guó)居民消費(fèi)水平提升、飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、生活模式改變，這與世界上許多發(fā)達(dá)國(guó)家地區(qū)的發(fā)展趨勢(shì)相似，相信預(yù)制菜市場(chǎng)也會(huì)與這些國(guó)家地區(qū)一樣，進(jìn)入高速增長(zhǎng)階段。

以線上“爆款”助推線下滲透城鄉(xiāng)市場(chǎng)

目前，尚好菜在線上基本已覆蓋主流的電商模式，包括天貓、京東等傳統(tǒng)電商，美團(tuán)買菜、樸樸等新零售生鮮電商，美團(tuán)優(yōu)選、淘菜菜等社區(qū)團(tuán)購(gòu)電商，抖音興趣類電商，以及社交類電商等。

“新春市場(chǎng)主要的爆發(fā)點(diǎn)是在線上，跨年及春節(jié)前線上電商加上新零售生鮮電商的銷量相比去年都有翻倍的增長(zhǎng)。”雷英說。

在2021年決定試水線上C端業(yè)務(wù)時(shí)，尚好菜分析，C端市場(chǎng)可以參考日本和美國(guó)的預(yù)制菜食品市場(chǎng)發(fā)展，國(guó)民地區(qū)生產(chǎn)總值提升，讓大家對(duì)生活消費(fèi)品質(zhì)提出了更高的要求，特別是飲食結(jié)構(gòu)由碳水和菜為主，向蛋白質(zhì)占比提升轉(zhuǎn)變，此外，女性就業(yè)率升高、工作時(shí)間變長(zhǎng)，也會(huì)推動(dòng)預(yù)制食品需求的增長(zhǎng)。在國(guó)內(nèi)，疫情影響也加速了大眾對(duì)預(yù)制菜這一類型產(chǎn)品的接受速度。

隨著越來越多傳統(tǒng)餐飲品牌進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)，尚好菜又提出了線上“小步快跑”和線下深耕地域相結(jié)合的發(fā)展策略?！熬€上產(chǎn)品容易出‘爆款’，我們可以開展新品的市場(chǎng)投放測(cè)試，而在線上跑出來的新品，就可以在線下零售渠道持續(xù)推進(jìn)，支撐線下市場(chǎng)做深做透?！崩子⒄f。

深耕廣東線下市場(chǎng)多年，尚好菜提出“一城一市一縣一鄉(xiāng)”產(chǎn)品經(jīng)銷思路，做實(shí)地區(qū)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，打好“根據(jù)地”。雷英介紹，目前預(yù)制菜B端市場(chǎng)由外賣市場(chǎng)擴(kuò)容、餐飲商家降本增效需求同時(shí)拉動(dòng)，將在“攻占”一二線城市之后，持續(xù)下沉覆蓋三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，以代表性粵菜產(chǎn)品和成本控制優(yōu)勢(shì)，開展鄉(xiāng)廚合作，“民以食為天，再小的村子都有機(jī)會(huì)，而渠道滲透率可以造就‘巨無(wú)霸’?！?/p>

未來，尚好菜還將依托與港澳餐飲品牌的合作經(jīng)驗(yàn)，以及南沙區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源，積極探索粵港澳大灣區(qū)的合作。雷英介紹，一方面，公司將大力引入港澳廚師經(jīng)驗(yàn)，推出更多經(jīng)典粵菜預(yù)制菜產(chǎn)品，另一方面，隨著南沙港冷鏈運(yùn)輸、食品通關(guān)機(jī)制日益完善，此前廣東出臺(tái)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》也提到推動(dòng)打造廣州南沙預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)。公司也將充分發(fā)揮此前與港澳餐飲品牌合作的優(yōu)勢(shì)，將預(yù)制菜產(chǎn)品推向港澳地區(qū)市場(chǎng)，進(jìn)一步借助RCEP的政策紅利，進(jìn)軍全球市場(chǎng)。

以廣東“土壤”培育優(yōu)質(zhì)品牌集群

“中國(guó)菜一直鹽少許、糖少許，用‘工業(yè)鍋’怎么去還原粵菜老師傅的經(jīng)驗(yàn)，將這些模糊的工藝變成可量化的流程，是我們一直在努力的方向。”雷英說，傳統(tǒng)粵菜師傅都是言傳身教帶徒弟，而將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化量產(chǎn)的流程，需要上千次的嘗試，從小鍋換大鍋，配料比例、烹飪火候的調(diào)整，每一道菜品都必須通過幾十種組合進(jìn)行制作，最后再由師傅們挑出來最能夠還原經(jīng)典風(fēng)味的流程。

近年來，尚好菜還引入食品科學(xué)人才，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作自建食品研究實(shí)驗(yàn)室，通過分析調(diào)整每道菜品的成分，實(shí)現(xiàn)在保留風(fēng)味的基礎(chǔ)上，讓菜品吃得更營(yíng)養(yǎng)健康。目前，尚好菜的預(yù)制菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)已接近20人，儲(chǔ)備菜譜近500個(gè)。而在熟制品保鮮領(lǐng)域，公司引入液氮冷凍技術(shù)，對(duì)凍庫(kù)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)和提升倉(cāng)儲(chǔ)能力，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量和供貨能力。據(jù)了解，2022年末，公司為迎接元旦春節(jié)消費(fèi)黃金期，加班加點(diǎn)趕制暢銷菜品。正是因?yàn)橛谐渥愕膫}(cāng)儲(chǔ)物流能力，既確保了假期的產(chǎn)品順利供貨，又能讓工人們安心回家過大年。

今年省市區(qū)持續(xù)發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)利好政策和扶持措施，尚好菜最關(guān)注的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的建立工作。目前，尚好菜正在牽頭參與省政府領(lǐng)導(dǎo)的粵式名菜豉汁排骨的標(biāo)準(zhǔn)化建立項(xiàng)目。雷英表示，作為廣州預(yù)制菜龍頭企業(yè)，尚好菜參與標(biāo)準(zhǔn)化建立項(xiàng)目，將優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，既是助力本地產(chǎn)業(yè)升級(jí)，更是為了提升自身產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

尚好菜用“工業(yè)鍋”炒“預(yù)制菜”的思路，正是制造業(yè)強(qiáng)省廣東發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)路徑。據(jù)尚好菜了解，廣東預(yù)制菜企業(yè)超6000家，數(shù)量全國(guó)領(lǐng)先。在艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜》中，廣東品牌有14家，其中廣州6家、佛山2家、深圳2家、湛江2家、東莞1家、云浮1家。

在雷英看來，廣東預(yù)制菜企業(yè)起步早，發(fā)展至今企業(yè)數(shù)量多，更應(yīng)該在行業(yè)高速發(fā)展期來臨時(shí)，充分發(fā)揮現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)品牌集群。

目前，公司已取得了出口食品企業(yè)備案，具備出口資質(zhì)，正積極對(duì)接香港市場(chǎng)。下一步，尚好菜將充分利用南沙綜合保稅區(qū)、國(guó)家進(jìn)口貿(mào)易促進(jìn)創(chuàng)新示范區(qū)等政策優(yōu)勢(shì)，在保稅區(qū)內(nèi)租建廠房生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品，形成直接出口香港澳門地區(qū)，輻射東南亞的海外銷售市場(chǎng)布局。

（文章來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）

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