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“一天吃掉7000條”，臭鱖魚正當(dāng)紅。3月16日，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，北京“徽州臭鱖魚”相關(guān)餐廳數(shù)超300家，今年3月以來交易額較去年同期增長59%，北京成為全國“徽州臭鱖魚”消費(fèi)量最大的城市。

近幾年，徽菜館成為北京消費(fèi)者熱門選擇。據(jù)安徽省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)徽菜傳承人潘桂森介紹：“作為徽州臭鱖魚的核心產(chǎn)地，2022年黃山市臭鱖魚年產(chǎn)值40億元，每年有近400萬斤臭鱖魚銷往北京，按平均每條魚1.5斤計(jì)算，相當(dāng)于每年260萬條臭鱖魚從黃山‘游’上北京市民的餐桌。”

位于北京朝陽大悅城的小徽舟·徽菜館，過去一年售出近10萬斤徽州臭鱖魚。今年1月以來，門店?duì)I業(yè)額突破開業(yè)以來的紀(jì)錄，堂食上座率達(dá)到295%，翻臺(tái)率達(dá)到320%。

把以“臭”聞名的徽菜館子開在商場里，并不是一件容易的事。小徽舟餐廳運(yùn)營負(fù)責(zé)人孫瑩意識(shí)到，很多人是依賴大眾點(diǎn)評(píng)這類的App來找店，在商場自然流量之外爭取更多線上流量成為破局的關(guān)鍵?！澳壳拔覀兺ㄟ^線上獲得的直接收入占到整體營收的近35%，這更讓我們看到線上化對(duì)門店的重要價(jià)值?！?

“2010年剛來北京的時(shí)候，大家對(duì)徽菜的認(rèn)知度低，很多人不太能接受臭鱖魚的口味，甚至在大眾點(diǎn)評(píng)上都沒有‘徽菜’標(biāo)簽，只能標(biāo)記成‘其他地方菜系’。”徽菜品牌徽商故里的洪傳一師傅回憶說。隨著徽州臭鱖魚被更多消費(fèi)者接受，2012年前后，他們發(fā)現(xiàn)在大眾點(diǎn)評(píng)頁面上出現(xiàn)“徽菜”標(biāo)簽，“這讓那些想嘗鮮的消費(fèi)者能夠精準(zhǔn)地找到我們”，徽商故里相關(guān)負(fù)責(zé)人鄧聲培說。

在業(yè)內(nèi)人士看來，通過線上平臺(tái)，“小眾”菜品在北京這樣的餐飲大市場里面分得一杯羹，徽菜嘗到甜頭，贛菜、黔菜、閩菜也在走相同的路徑。商家借助美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營在線化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及口碑的穩(wěn)定積累，讓更多地方味道在異鄉(xiāng)扎根傳播。

（文章來源：新京報(bào)）

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