北方人說“上車餃子下車面”，南方人說“米飯才是糧食”，南北飲食的差異一目了然，關(guān)于米飯好還是面食好，一度也引起了不小的爭論，然而真的可以對(duì)它們的好壞一概而論嗎？并不盡然！1.各有千秋

然而更多的北方人鐘愛面食，它們制作方便且不需要太多配菜，對(duì)于很多“懶癌”患者來說，這無疑是很好的選擇，可是這一優(yōu)勢(shì)在此時(shí)看來卻是它無法戰(zhàn)勝米飯的劣勢(shì)。

(資料圖)

米飯通常都會(huì)做的較為勁道，但對(duì)于腸胃消化功能不太好的人，不會(huì)選擇質(zhì)地偏硬的米飯，而會(huì)選擇較軟爛的面食。

而面類的bug也是較為突出：

1??升糖較快；

2??配菜較少；

3??減弱咀嚼功能；

4??所含蛋白質(zhì)較谷類而言更易引起過敏癥狀，尤其是對(duì)于剛添加輔食的嬰兒而言。

這么看來，它們都不是完美的食物，所謂“尺有所短，寸有所長”，其實(shí)完全可以把它們交叉食用。

這里的交叉并不是說一口米飯一口面，這樣不太現(xiàn)實(shí)，畫面感也比較滑稽。我說的交叉可以這樣實(shí)現(xiàn)：一天三頓飯中主食可以兩頓面食，一頓米飯；或者一頓米飯、一頓稀飯、一頓面食。

在增加了主食的多樣性，前提下，再選擇搭配多種食材共同食用，如豆類、蛋類、肉類、蔬菜（深綠色偏多）、菌類、海鮮類……，這樣子既滿足了視覺效果，還能使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到提升，強(qiáng)化了蛋白質(zhì)吸收利用的效果，而多種食物同時(shí)食用還能減緩血糖上升的速度，也避免了單一食物攝入帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

另外好多人都說米比面好，其實(shí)并不盡然，這也得看怎么制作。

比如精米面相比較而言，可能米會(huì)更勝一籌；然而如果菠菜面、蕎麥面、黑面、綠豆面、玉米面等等制作的主食可能就要略勝于米飯啦。

但是如果我們蒸米飯或者煮稀飯的時(shí)候，增加一些豆類、糙米、薏米、藜麥等，又彌補(bǔ)了精米類所缺乏的營養(yǎng)素。

如果想達(dá)到減緩血糖上升的速度，再搭配其他多種食物的前提下，則應(yīng)切忌把食物做的過為軟爛，不論是米還是面，可以做的稍硬些。

而如果對(duì)于成人而言，腸胃功能較好的人可以選擇偏硬一些的面食或者米豆類，這樣可以增加它在體內(nèi)的消化時(shí)間，減緩血糖上升的速度；

但如果是剛剛增加輔食的小朋友，則最好是做些軟爛的米糊，因?yàn)楣阮愊噍^麥類而言不易引起過敏癥狀，待其一切正常后，可以在逐漸添加軟爛面條等其他食物。

我們常常說，不談劑量說營養(yǎng)都是空談，所以不論是選擇是米，還是面食，都應(yīng)根據(jù)自己的身體需求，不要以“吃到撐才是吃飽”為原則，而是七分飽就放下筷子，這樣吃才可以達(dá)到不論吃哪種都可以吃的很開心很健康。

劉赟：注冊(cè)營養(yǎng)師、國家二級(jí)公共營養(yǎng)師、三級(jí)健康管理師、營養(yǎng)講師、多家媒體撰稿人、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事、嬰幼兒輔食協(xié)會(huì)委員。

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