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主料：母雞750克調(diào)料：小米辣椒30克、生姜80克、東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。東安雞的做法：

1、 將小母雞宰殺去內(nèi)臟后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)約6分鐘，至雞肉七成熟時(shí)撈出晾涼?；ń啡プ殉聪隳胨槌苫ń贩郏谐山z，小米辣椒切碎，紅辣椒切片；

2、 將雞肉切成塊，三根手指大小；

3、 炒鍋內(nèi)倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲大火翻炒約1分鐘。

4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。

5、 加入雞湯煮約2分鐘，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。東安雞的制作要訣：1、 選用鮮嫩小母雞肉。2、 米醋和雞油是這道才很關(guān)鍵的材料，米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩，雞油特別香。東安雞是一道湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。因產(chǎn)于湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。

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