又是一年棗熟時。

(資料圖片)

八月下旬，馬棗成熟。一串串馬棗色澤鮮亮，圓潤飽滿，壓滿枝頭，空氣中彌漫著棗香。

圖片來源 唐團(tuán)結(jié)

圖片來源 唐團(tuán)結(jié)

馬棗，又稱為長棗或尖棗，這種棗子做成金絲琥珀蜜棗，特點(diǎn)就是核小、肉厚、透明度好、吸糖率高，是我國棗類珍品。

圖片來源 唐團(tuán)結(jié)

關(guān)于金絲琥珀蜜棗的由來，有這樣一個傳說：

從前，徽州有個商人新婚不久外出經(jīng)商，聰明賢惠的妻子懷念在外的丈夫，把新收的棗子煮熟焙干寄去?！皸椬印敝C音“早子”，希望丈夫早日歸來生個兒子?？上д煞蛭茨茴I(lǐng)會，嫌棗子不夠甜。于是，妻子就用蜂蜜將棗子煮熟焙干，可丈夫說只甜在表面。妻子苦苦思索。有次家中燒魚待客，婆婆說在魚身的兩側(cè)劃上刀痕，這樣就咸得透。妻子受到啟發(fā)，在生棗上劃了刀痕，然后和蜜同煮焙干，丈夫吃了很滿意，同時也被妻子的愛心所感動，回家來同妻子一道制作蜜棗。

圖片來源 唐團(tuán)結(jié)

金絲琥珀蜜棗主產(chǎn)于歙縣三陽、杞梓里、武陽一帶，蜜棗的加工有一套完整的工藝，分揀選、發(fā)切、沖洗、鍋煮、生焙、整形、老焙、分級八道工序。其中最為重要的當(dāng)是切棗、煮棗，前者決定了蜜棗的成型，后者決定了蜜棗的口感。一個小小的蜜棗，大約要切40—100刀，這樣糖汁就可以從每個刀口滲透進(jìn)棗里，使得口感整體均勻。

圖片來源 歙縣融媒

圖片來源 唐團(tuán)結(jié)

制作好的蜜棗色澤金黃，鏤紋如絲，形似琥珀，質(zhì)地糯軟，味道甜美，保留天然棗香。

圖片來源 歙縣融媒

現(xiàn)如今，在歙縣不少重大筵席上，還依然保留著金絲琥珀蜜棗這道美食，伴隨著傳統(tǒng)工藝一起延續(xù)至今，依然成為了古今同享的一口甜蜜。

來 源：歙縣文化旅游體育局

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