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由中國科學技術協(xié)會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”日前在京召開。會上，發(fā)布了食品安全與健康九大熱點，包括預制菜、?？怂箍萍肌⑼量铀岵?、雪糕、醬油等。

2022年，預制菜成為備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。數(shù)據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授指出，預制菜行業(yè)仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科學根基，實現(xiàn)創(chuàng)新突破。預制菜產業(yè)應加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發(fā)展模式。

朱蓓薇表示，預制菜的產業(yè)化絕對不是廚房的放大，其從餐飲到工業(yè)化生產需要跨越產業(yè)鏈安全、風味標準化還原、專業(yè)裝備的創(chuàng)新、標準建設、冷鏈物流等多道門檻。朱蓓薇認為，預制菜產業(yè)發(fā)展的當務之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識，以堅實的科學根基支撐產業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

（文章來源：證券日報）

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