周末，在深圳東門步行街，一家小吃店的門店排起了長(zhǎng)隊(duì)。“終于看到久違的排隊(duì)?！痹谏钲跂|門步行街經(jīng)商的陳先生很是感慨，“很久沒看到這樣的情景，希望這樣的煙火氣可以延續(xù)?！?/p>

(資料圖)

近期，全國(guó)多地進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控政策，在疫情防控政策優(yōu)化后，城市煙火氣也在快速恢復(fù)。之前，餐飲等消費(fèi)行業(yè)受到疫情的沖擊可謂最為明顯。在疫情防控措施優(yōu)化后，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了哪些積極變化？對(duì)于提振餐飲業(yè)和促進(jìn)消費(fèi)，業(yè)界又有哪些呼聲？

現(xiàn)場(chǎng)人氣有所復(fù)蘇

“這幾天，特別是周末的人流，相較于幾個(gè)月前明顯增多，我們的生意大概能恢復(fù)到疫情前的三分之二?！痹跂|門町小吃街經(jīng)商的陳先生告訴記者，“由于疫情的原因，東門步行街此前偶爾會(huì)被封控，每次封控都需要好幾個(gè)星期才能逐漸恢復(fù)人氣，但往往人氣還沒恢復(fù)卻又被封控。這樣非常影響做生意。我們做餐飲最需要的就是人氣，類似小吃外賣也不好做，當(dāng)時(shí)真的感覺挺彷徨?！?/p>

大型餐飲企業(yè)的客流也有回升。

在港股上市的餐飲企業(yè)九毛九相關(guān)人士在接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，12月開放堂食以來，九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚的客流量均有回升，市場(chǎng)顯著回暖。值得一提的是，多店出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象，部分門店的高峰等位達(dá)數(shù)百號(hào)，而慫火鍋三家新門店在12月5日-7日進(jìn)行了開業(yè)活動(dòng)，其中兩家門店的排隊(duì)數(shù)更是過千號(hào)，東方寶泰店單日取號(hào)數(shù)超過3000.截至12月7日，在廣州布局的10家門店累計(jì)接待人數(shù)已突破3萬。

大型上市餐飲企業(yè)海底撈也向證券時(shí)報(bào)記者透露了疫情防控措施優(yōu)化后部分門店的大致情況，比如恢復(fù)堂食的首個(gè)周末，海底撈廣州佳兆業(yè)廣場(chǎng)店迎來了一波就餐高峰期。

奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，得益于深圳長(zhǎng)期科學(xué)精準(zhǔn)防疫防控，11月以來奈雪在深圳門店?duì)I運(yùn)受疫情影響較小。自深圳調(diào)整優(yōu)化防疫措施后，奈雪在深圳門店的訂單量稍有提升，堂食顧客較以往明顯增多。公司還表示，目前在深圳有150多家門店，本市的開店計(jì)劃正積極推進(jìn)中。

在此之前，餐飲企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)狀況不佳，普通餐飲小店和大型餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)均受到較大沖擊。

以在中國(guó)市場(chǎng)擁有肯德基、必勝客、塔可鐘獨(dú)家運(yùn)營(yíng)和授權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)的百勝中國(guó)為例，根據(jù)公司發(fā)布的公告數(shù)據(jù)，公司2022年第三季度同店銷售額已恢復(fù)至去年同期水平，但仍低于2019年疫情暴發(fā)前的水平。按月來看，同店銷售額在7月和8月相較二季度環(huán)比復(fù)蘇，并在8月超過去年同期水平，這主要是由于去年同期德爾塔變異毒株疫情的出現(xiàn)。然而，由于防疫措施在9月收緊，當(dāng)月的同店銷售額出現(xiàn)同比下滑。9月，百勝中國(guó)平均約有900家門店暫時(shí)停業(yè)或只提供外賣和外帶服務(wù)，而7月與8月平均約有400家門店受此影響。進(jìn)入第四季度，隨著全國(guó)疫情的反復(fù)，感染病例在10月持續(xù)增加。10月，百勝中國(guó)有約1400家門店暫時(shí)停業(yè)或只提供外賣和外帶服務(wù)。

另一家上市餐飲企業(yè)味千(中國(guó))發(fā)布的公告顯示，2022年第三季度集團(tuán)同店銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下降14.7%。

如何更好地促消費(fèi)？

如今，在大多數(shù)的購物中心當(dāng)中，餐飲已經(jīng)成為主力商戶。早在2020年，多地通過發(fā)放消費(fèi)券、撥付穩(wěn)崗返還資金等方式，活躍消費(fèi)市場(chǎng)、釋放消費(fèi)潛力，幫助各類企業(yè)和商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)、恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。包括深圳在內(nèi)，此前多個(gè)城市曾推出針對(duì)餐飲外賣行業(yè)的消費(fèi)券。

那么，商家和消費(fèi)者實(shí)際感受如何？記者對(duì)多位使用過深圳餐飲消費(fèi)券的消費(fèi)者進(jìn)行采訪，消費(fèi)者也對(duì)這種“真金白銀”式的消費(fèi)券喜聞樂見。不過，也有消費(fèi)者和商家表示，有些消費(fèi)券需要“抽”，有時(shí)候也難以抽中，本應(yīng)該是參與的人越多越好。而且，一些餐飲消費(fèi)券設(shè)定了消費(fèi)金額門檻或者套餐內(nèi)容，影響了消費(fèi)體驗(yàn)。

無論如何，隨著疫情防控措施優(yōu)化，市場(chǎng)機(jī)構(gòu)對(duì)包括餐飲在內(nèi)的消費(fèi)行業(yè)復(fù)蘇普遍持樂觀態(tài)度。安信證券近日的研究觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著疫情管控逐步放松，餐飲穩(wěn)步復(fù)蘇，餐飲供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)收入端彈性可期，同時(shí)今年以來的行業(yè)性成本承壓已有逐步緩解的趨勢(shì)，業(yè)績(jī)端修復(fù)在途。

德邦證券近日的研究觀點(diǎn)認(rèn)為，展望未來餐飲行業(yè)的復(fù)蘇路徑，有望實(shí)現(xiàn)三因素共振下的增長(zhǎng)。一是當(dāng)前頭部餐飲公司借助上市優(yōu)勢(shì)，獲得較大規(guī)模融資。在有明確疫情反轉(zhuǎn)信號(hào)的情況下，上市公司有望擴(kuò)大資本開支計(jì)劃。有望調(diào)高未來數(shù)年開店目標(biāo)；二是上市公司同店收入有望隨線下客流逐漸修復(fù)。餐飲公司多數(shù)具有較高經(jīng)營(yíng)杠桿，同店收入端修復(fù)將伴隨門店利潤(rùn)彈性的釋放；三是由于疫情擾動(dòng)，港股餐飲板塊標(biāo)的存在較大跌幅，隨著上市公司業(yè)績(jī)的逐步企穩(wěn)回升，港股餐飲賽道整體存在估值修復(fù)的機(jī)會(huì)。

從整個(gè)消費(fèi)行業(yè)來看，各地如何更好地促消費(fèi)？中國(guó)(深圳)綜合開發(fā)研究院金融與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)研究所副所長(zhǎng)余凌曲表示，“可以從需求側(cè)和供給側(cè)同時(shí)發(fā)力，在需求方面，之前有效開展的消費(fèi)券活動(dòng)可以繼續(xù)開展，適度提高額度、擴(kuò)大范圍，熱點(diǎn)消費(fèi)如新能源汽車消費(fèi)獎(jiǎng)補(bǔ)政策進(jìn)一步延續(xù)；在供給方面，針對(duì)前期受損較大的商鋪給予定向支持，通過運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼、房租減免、貸款貼息等方式鼓勵(lì)大量商鋪盡快重新開業(yè)。另外，還需要提高防疫政策的透明性和可預(yù)期性，盡可能避免消費(fèi)場(chǎng)所臨時(shí)管控等情況，增強(qiáng)商家和消費(fèi)者信心?！?/p>

（文章來源：證券時(shí)報(bào)）

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