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繼北京市宣布調(diào)整核酸檢測(cè)查驗(yàn)措施后，12月6日起，多家餐飲企業(yè)陸續(xù)宣布恢復(fù)堂食服務(wù)。當(dāng)晚6點(diǎn)半，海底撈西直門凱德mall店門口已有食客排隊(duì)等位，店員告訴記者，目前小桌取號(hào)已達(dá)168桌，預(yù)計(jì)等位時(shí)間約40分鐘以上。

“接到食藥部門的通知后，我們就開始為恢復(fù)堂食做準(zhǔn)備?！睋?jù)海底撈西直門店經(jīng)理陳建介紹，恢復(fù)堂食前，門店已對(duì)所有餐具進(jìn)行清潔、消毒并邀請(qǐng)專業(yè)消殺公司對(duì)進(jìn)行徹底的大掃除和全面消殺，并系統(tǒng)清點(diǎn)了庫房存量、查漏補(bǔ)缺，及時(shí)備貨以保證供應(yīng)充足。

餐飲回暖，火鍋先知。除了海底撈，巴奴的人氣也已快速回歸，記者從巴奴方面了解到，截至12月7日，巴奴北京10家店均已恢復(fù)堂食，門店陸續(xù)接到食客的訂餐電話，就餐熱情持續(xù)高漲?！伴T店開放前都會(huì)徹底嚴(yán)格消殺，對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)。恢復(fù)堂食后，巴奴思考的依然是如何可持續(xù)的創(chuàng)新，為顧客創(chuàng)造價(jià)值，為消費(fèi)者帶來更極致的體驗(yàn)。”

據(jù)悉，巴奴接下來還將有序推進(jìn)拓店擴(kuò)張，在北京合生匯、朝陽大悅城、薈聚等商場內(nèi)新開四家門店，同時(shí)進(jìn)駐廣州、天津等地，持續(xù)進(jìn)行全國化布局。

中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者注意到，自11月25日調(diào)整疫情防控政策起，北京市餐飲單位共暫停堂食12天。期間，各大餐企為了滿足市場需求，紛紛從零售、外賣、自提等渠道發(fā)力，加碼“到家”服務(wù)業(yè)態(tài)。

“除了到店消費(fèi)，近期天氣寒冷，也有不少顧客喜歡宅家吃火鍋，海底撈外送平臺(tái)‘撈點(diǎn)好貨’和第三方平臺(tái)的訂單量持續(xù)提升，并上新了冬日專享歡聚套餐、球賽專享套餐、牛羊肉雙人套餐等優(yōu)惠套餐。”海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望多渠道滿足多元消費(fèi)需求，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)，為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)。

面對(duì)疫情沖擊，連鎖中餐“西貝莜面村”也表現(xiàn)得韌勁十足。據(jù)媒體報(bào)道，西貝門店外賣占比約為30-40%，而疫情嚴(yán)重時(shí)，部分門店外賣占比一度突破50%。對(duì)此，西貝品牌負(fù)責(zé)人表示，自北京、廣州等地疫情爆發(fā)以來，本地餐飲行業(yè)受到普遍沖擊，堂食業(yè)務(wù)全面停止。與此同時(shí)，在當(dāng)?shù)卣９?yīng)政策的指揮下，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈并未受到疫情影響，這也使得西貝華北、華南地區(qū)的外賣業(yè)務(wù)可以有序展開。由此可見，外賣業(yè)務(wù)已成為包括西貝在內(nèi)餐飲企業(yè)的重要補(bǔ)充。

“由于外賣業(yè)務(wù)持續(xù)開展，且外賣單量持續(xù)上漲，所以西貝一線員工也在持續(xù)工作，部分賦閑的伙伴也在宿舍積極參與西貝內(nèi)部的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。隨著近期的解封堂食業(yè)務(wù)陸續(xù)開展，這一部分伙伴已第一時(shí)間返回門店?！蔽髫惙矫娉兄Z，恢復(fù)堂食后，門店將確保店內(nèi)食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、人員符合國家防疫標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照政府防疫規(guī)定核驗(yàn)到店用餐顧客的核酸及健康寶、并每日按時(shí)做好環(huán)境消殺。

隨著餐飲企業(yè)有序恢復(fù)堂食，市場消費(fèi)熱情將進(jìn)一步被點(diǎn)燃。與此同時(shí)，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提示餐飲企業(yè)，切勿放松警惕，要從嚴(yán)落實(shí)好餐飲經(jīng)營單位疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作。目前，海底撈北京門店的復(fù)工員工均按防疫要求一天一檢，持24小時(shí)核酸陰性證明到崗；西貝各店也積極按照有關(guān)防疫政策加強(qiáng)員工健康管理。

（文章來源：中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)）

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